媽媽炒麪

記得以前小時候媽媽的炒麪味道，那是屬於我們80後的味道，屬於我們童年的味道。

用料  

媽媽炒麪的做法  

1. 麪條放入開水鍋中

2. 煮到6-7成熟撈出

3. 用冷水沖洗

4. 充分冷卻

5. 涼透之後瀝乾

6. 倒入適量油，充分拌開。

7. 放入冰箱冷藏待用。

8. 準備好食材，清洗乾淨。

9. 冬瓜和鹹排骨做湯，因爲炒麪很乾，需要配個湯。

10. 排骨洗乾淨，先煮開，煮開之後把水倒掉再煮，這樣可以讓鹹排骨湯喝的時候不那麼鹹。

11. 冬瓜去皮切塊，不去皮也可以，看個人喜好。冬瓜不要急着放下去，排骨煮開丟了之後再煮十五分鐘。湯就好了。

12. 香腸切片

13. 肉絲用水泡一下，撒點鹽去血水。泡一會洗一下瀝乾。

14. 瀝乾備用。

15. 大蔥切絲備用

16. 打入兩個雞蛋

17. 充分拌勻

18. 讓入鍋裏煎餅狀取出切絲備用。

19. 香菇切片

20. 杏鮑菇切絲

21. 煎過雞蛋的油不用倒，放入香腸，小火煎熟撈出備用，別洗鍋。

22. 之前剪香腸的油繼續炒肉絲，放入生抽，老抽，糖，撈出備用。

23. 重新放油，炒香菇和杏鮑菇，放入生抽，老抽。

24. 炒出水後撈出備用

25. 重新起鍋放油炒大蔥，炒到顏色發深之後倒入麪條。

26. 繼續大火翻炒，麪條由硬變軟後放入生抽老抽。

27. 繼續翻炒，直到麪條硬了之後，放一點鹽。

28. 倒入所有材料 繼續翻炒

29. 炒到青菜發軟後起鍋。

30. 大功告成

31. 炒的時候菜一定要炒勻。

32. 很好吃的樣子

33. 一碗麪配一碗湯，小時候的味道。

小貼士

有條件的可以用大剪刀把麪條剪一剪
麪條一定要炒的有點點糊那種感覺，這樣硬脆的口感很好。
麪條下好立刻衝冷卻冷卻，速度要快。這樣麪條更加勁道。