酵母m記熱香餅

雖然剛和小夥伴說過只要童心未泯皆可童年，但這疊熱香餅卻真真是隻屬於兒時的、已經多年未見的回憶……
自從有了自己做主的廚房之後，鬆餅一度也是早餐的常客。做法和道理其實都明白，只是好像從來沒這樣認真地嘗試過復刻。這麼說來，還得感謝6月早餐馬拉松裏“童趣”這個抽象的主題纔是∠( ᐛ 」∠)＿
雖然這個比例不至於過油過甜，但酵母替換泡打粉可能是這個方子裏唯一和健康沾一點點邊的成分——至少這一次，味道和口感對我來說更重要一丟丟……

用料  

酵母m記熱香餅的做法  

1. 黃油融化放涼，把除了麪粉之外的所有材料混合均勻，再加入麪粉，大致攪拌十來圈，基本混合均勻就好

2. 糊糊放在大碗裏，蓋上保鮮膜/蓋子，放溫暖的地方室溫發酵半小時以上，能看到細密的泡沫之後轉到冷藏過夜

3. 第二天一早起來，取出麪糊，平底不粘鍋用小火熱到溫熱

4. 輕輕抹一層沒有味道的油或者不放油，舀一勺麪糊倒進鍋裏，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右

5. 看到表面基本凝固、有圖上這樣的小洞洞之後翻面

6. 另一面再烘15-30秒就可以出鍋啦

7. 反面會是這樣好看的蕾絲焦黃色

小貼士

1. 關於麪糊：麪糊的調製並不困難，只是一定要有室溫發酵的步驟再轉冷藏，畢竟總得給乾酵母一個清醒的時間。
2. 關於煎制：鬆餅的製作，好像實在很難一兩句講清楚，火候、時長、火力、鍋具，每一樣都可能成爲完美造型的絆腳石。不過話又說回來，但是都有個過程，只要不太追求造型，鬆餅難度其實也會斷崖式下降。
3. 關於擺盤：放一小塊無鹽黃油個蜂蜜自然是很香，說到底依舊是個豐儉由人的選擇啦～