黑椒牛肉酥餅餡

除了傳統的蘇式鮮肉月餅，其實還可以衍生出各種內陷的蘇式月餅。愛鹹口的朋友可以試試。

用料  

黑椒牛肉酥餅餡的做法  

1. 配料圖

2. 挑選牛腿肉，剃乾淨筋膜。

3. 剁成大粒牛肉糜（絞肉機選洞孔最大型號）。

4. 先放鹽，小蘇打，肥膘，打勻。

5. 分5-7次加冰水（一邊放冰水，一邊攪拌上勁）。

6. 然後加②裏的調味料（攪拌上勁）。

7. ③中生粉和水調和，加入牛肉餡中。

8. 最後把④和配料一起加進去，冷藏一晚，餡料完成。

9. 酥皮參考鮮肉月餅，蛋清沾邊。

10. 裹上芝麻，表面塗蛋黃。

11. 約180度，烤10-15分鐘左右。

小貼士

1）不喜歡吃豬肉，可把肥膘去掉，豬油換成蔥油或麻油。不喜歡黑胡椒可不加。
2）口味可以自己調整，可以做xo醬牛肉，京蔥牛肉，麻辣牛肉，都行。
3）餡料可做50-55個牛肉酥餅。
4）這款餡料做包子也可以，但水要多加50-80克。