全程不揉麪的鬆軟蔥油餅

論起小時候記憶最深刻的食物，就是在上小學的路上，有一對老夫婦每天早上賣的蔥油餅……

用料  

全程不揉麪的鬆軟蔥油餅的做法  

1. 將麪粉，酵母，鹽混合均勻

2. 加入30-40度左右溫水

3. 用筷子攪拌成麪糰。當然你也可以用手，但會粘到你懷疑人生。

4. 攪拌到沒有乾粉沒有顆粒狀就可以，封上保鮮膜發酵至2倍以上大小。

5. 注意⚠️：發酵到有蜂窩狀的時候加入1克小蘇打拌勻，繼續發酵至2倍大。

6. 開始備餡料：蔥，豬肉，加入胡椒粉，花椒粉，鹽，雞精混合。

7. 拌勻後放置15分鐘入味。

8. 案板上多放些乾麪粉，主要是爲了防粘（如果不用幹麪粉也可以在案板上抹些油，下鍋炸的時候還能少很多沉澱喲。）。⚠️發好的面不用揉，不用揉，不用揉，不用排氣，手上抹乾麪粉，直接揪一塊掌心大小的麪糰放在案板上輕輕壓扁

9. 包入餡料

10. 用包包子的手法均勻的收口，這一定要確保完全封口，不要有漏氣孔。

11. 包好的麪糰輕壓成餅狀即可。（也可以用擀麪杖，但是一定要輕，不要擀出邊沿。否則餡兒容易被擠出來）要輕，面很軟，不需要使大勁兒。

12. 輕壓成小於1cm的薄餅。下鍋前儘量將乾麪粉拍乾淨。

13. 平底鍋稍微多放點油。油溫燒到六成，(筷子放鍋裏起泡就行)。全程中小火，一定不能用大火。剛下鍋的時候儘量向上一面也澆上熱油，保證均勻受熱。底面定型後即可翻面。

14. 炸至兩面金黃即可。

15. 鬆軟的蔥油餅，涼了也不會發硬。趁熱更好吃哦。做多了可以放冰箱，下次可以用烤箱或者電餅檔熱一下。即使沒有烤箱，上鍋蒸熱也好吃喔😋。  喜歡就關注我吧！

小貼士

1.一定要用中小火慢炸。