波蘭種日式紅薯餅

疫情開始的頭幾個月一直在研究麪包，試過中種法，燙種，魯邦種和波蘭種，最後發現自己完全愛上了波蘭種，不是波蘭種的都覺得不夠鬆軟，於是改良了日式麪包，用了啊嗚老師的基礎麪糰方子，在此非常感謝啊嗚老師（啊嗚511）的波蘭種方子，真的超讚。

用料  

波蘭種日式紅薯餅的做法  

1. 在做麵包前4，5個小時提前把波蘭種準備好，夏天的話2-3個小時就可以發起來了，冬天的話估計得加多1-2個小時。

2. 除黃油外，將高筋粉（g),糖，鹽，全蛋液，波蘭種，奶油放進揉麵機裡揉成不黏手麵團，然後加入黃油繼續揉，揉至出手膜，然後蓋上保鮮膜靜置。

3. 在等待一發的時候，可以把洗乾淨削好皮的紅薯切成小塊狀，放到鍋裡蒸，蒸至筷子戳進去是軟的為止。蒸好後加入適量奶油跟白砂糖，如果想餡溼點就稍微加多一點，然後用調羹背壓爛拌勻，奶油的量要看買的紅薯的情況，如果蒸好後紅薯心便濕則少加點奶油，偏幹就得加多點。做好後放一邊冷卻喔

4. 這時候可以看看麵團了，發酵得兩倍大了，就可以開始整形了。

5. 把麵團拿出後揉成稍做排氣並分成12等份（每份約90G），靜置10分鐘。

6. 把小麵團用手掌輕輕壓扁，中間厚周圍薄，像做肉包子那樣，把適量紅薯泥（我是用兩小勺的量）放到麵團片中間，像做肉包子那樣包起來，把口用手捏一下封好口，輕輕地用手掌壓扁

7. 收口處朝下放

8. 壓扁後蓋上油紙

9. 上面壓個烤盤，防止在發酵過程中又鼓起來了

10. 發到2倍大後，拿開壓住的烤盤和烘培紙，撒上少許黑芝麻。

11. 烤箱預熱，把發酵好的麵包放進烤箱，上層加一個烤盤壓住

12. 我用的是西門子烤箱，上下火，180度，20分鐘

13. 出爐啦