秋刀魚丼

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

用料  

秋刀魚丼的做法  

1. 秋刀魚去內臟洗淨，把魚擺在案板上切去頭部，刀從尾部貼着魚大骨，片下整片的魚肉。另一面也是同樣方法片下魚肉。每片魚切成三片，廚房用紙擦去秋刀魚的水分；

2. 香菇切去根部，表面切出十字形裝飾；在魚片上均勻的撒上小麥粉；四季豆摘去兩頭、撕去筋，掰成段；

3. 四季豆在沸水中汆燙至變翠綠，撈起瀝水；

4. 煎鍋燒熱加入色拉油，秋刀魚放入兩面煎黃拿出，在同一個煎鍋放入香菇和四季豆煎烤；

5. 鍋裏倒入A料小火煮滾，下煎熟的魚和香菇，讓醬汁均勻地裹在魚的二面，關火。碗裏盛入米飯，將魚、香菇、四季豆擺放在飯上，撒上適量的胡椒粉即可。

小貼士

醬汁煮滾後，魚要二面都裹上，而香菇只要有一面醬汁就可以了。
魚是去骨後的實際分量。