麥當勞香芋派

派還是麥當勞的好吃，想吃香芋派可惜附近麥當勞的門店離我好幾公里，也想紅豆派，看了看是冬季特供。

記得上大學時爲了吃這個東東會專門做好久公車跑到麥當勞去，就爲了一個派，這種感覺你懂的。

嘗試找到了網站菜譜了參考三個菜譜做法和用料，自己組合了一個方子，果然味道很正。當然和麥當勞有點小差距，畢竟那是人商業機密噻！特意留下，以備下次想吃的時候自用。

實用菜譜：

用料  

麥當勞香芋派的做法  

1. A:芋頭餡：
   
   芋頭削皮切成小方塊，上蒸鍋蒸熟。

2. 3、取一個乾淨的鍋，鍋裏放少量水和適量的白糖煮開
   
   倒入芋頭丁丁煮，繼續煮開
   
   玉米澱粉兌水調開，把澱粉水倒入鍋裏           （勾芡好就黏稠哈）
   
   放入一小塊黃油，    融化開拌勻（有奶油香味）

3. B 包餡：
   飛餅裁成長條
   
   兩片可以製作一個派。先取其中兩片。
   
   用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔，防止麪皮在烤的時候鼓起。
   
   在麪皮中央填上1/4份芋頭餡。注意要在麪皮四周留出1.5CM左右的寬度。
   
   在麪皮周圍刷上一層全蛋液。
   
   蓋上另外一層面皮。
   
   用手輕壓麪皮周圍，讓兩層面皮粘合在一起。
   
   在麪皮表面刷上一層全蛋液。
   
   用鋒利的刀面皮割4條斜口
   
   叉子四周壓出花紋

4. C烤制
   
   放進預熱好200度的烤箱，大概烤25分鐘，烤到表面微金黃色即可。
   
   （麥當勞是油炸的，我是用的烤）

5. 葡萄餡：
   配料：(分量：1份)：葡萄乾280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米澱粉12克，鹽1/4小勺，檸檬汁15ML，黃油15克。
   280克葡萄乾和240ML水放入鍋內，煮開後，用小火繼續煮5分鐘。
   
   把12克玉米澱粉溶解在40ML水裏，倒入煮好的葡萄乾液裏，繼續用小火煮並不斷攪拌，直到變得粘稠。
   
   關火，在煮好的葡萄乾里加入90克糖、1/4小勺鹽，15ML檸檬汁，15克黃油。
   
   攪拌到黃油完全融化，糖完全溶解。冷卻後就可以使用了。

6. 紅豆餡（蜜紅豆）：
   
   紅豆250G  冰糖 +蜂蜜適量
   
   紅豆前天晚上泡上。（提前5小時準備）早上即可做
   
   紅豆放壓力鍋煮熟。
   
   將煮熟的紅豆放平底鍋中，放適量的冰糖，大火燒至收幹汁水。
   
   待汁水收干時，加入適量土蜂蜜。
   
   汁水完全收幹即可出鍋。

小貼士

1、儘量選用含水分較少的荔浦大芋頭，蒸好後不會太粘

 2、直接接觸芋頭皮可能會導致手癢，去皮時可以戴上橡膠手套或者在手上塗一層食用醋

3、過篩一次可以去除沒有碾開的小顆粒，使芋頭餡更加細膩


5、根據個人所選用的芋頭品種及含水量不同，餡料做好後的粘稠度也是不同的，需要根據實際情況小火翻炒一會，使其中多餘的水分蒸發，達到可以用手捏成所需形狀的程度即可

 6、塗在餡料四周的全蛋液起粘合劑的作用，而塗在表面的一層起可以使成品顏色更加鮮亮

7、不用擔心因爲餡料太厚而使四邊不容易粘合，稍微固定即可，烘烤過程中酥皮會充分膨脹至與餡料同等高度
 
8、表皮割口是爲了在烘焙過程中釋放其內部水汽，防止成品鼓包

9、餡料已經是熟制的，烘焙過程中只是把外皮烤熟，使其充分膨脹即可
 
10、酥皮類點心非常容易吸手水分而變得不再酥脆，需儘快密封儲存，還可以在容器中放幾塊方糖，但是像今天這種帶餡的產品會直接吸收餡裏的水分而變軟，可在吃食用前以180度再烤5-10分鐘即可恢復酥脆