首次自制素燒鵝

從小就愛吃豆製品，特別是這道【素燒鵝】
小時候每每從綠柳居路過總會嚷着爸媽給買一份
長大後發現不用跑那麼遠，紫燕百味雞也有這道菜，特別喜歡他家的澆汁
今天嘗試自己做起這道主材，再去慢慢研究他們的澆汁

用料  

首次自制素燒鵝的做法  

1. 買好的這種豆腐皮

2. 過個清水，軟化

3. 捲成這種形狀
   平鋪開來，把兩邊向中間折，再對摺對摺。
   根據我第一次不成形狀的經驗來看，在折的過程當中一定要折緊實一些。
   炸出來纔不容易鬆散。

4. 下油鍋炸油
   花生油當中我又放了一些芝麻油
   增加香氣

5. 裹得緊實的，炸完了之後就比較的好看
   不僅是的那一塊兒就完全散開來了。

6. 散開來的，這一塊兒炸的有一面顏色過於金黃。
   所以炸制東西的時候一定要注意火候和來回翻身不能偷懶。
   但是從後面的吃過之後來講，口感反而是炸製成這個顏色的比較的酥脆。

7. 這樣的兩塊都已經炸製成功。

8. 開始滷製
   有的人喜歡在裹豆皮的時候就給他進行蘸汁。這樣子，後期就不需要滷製的過程。
   

9. 蔥姜鹽，糖，味精，清水。
   大致就是我圖上的比例

10. 咕嘟咕嘟

11. 也還是要注意翻身的，翻身的時候要輕一些。
    時間不要太久。
    讓每一片豆腐皮都入味兒之後就要把它撈起。

12. 撈起來，靜置，等豆腐皮上過多的油過濾掉

13. 稍微涼一點之後，可以進行切成這樣子的塊狀。
    如果裹得緊食的話裏面就會非常好看。
    第一次做，賣相不佳。

14. 做了一份簡單的桂花糖醋汁
    可以澆汁上去也可以蘸着吃。

15. 我只澆汁了上面的一小塊，做個裝飾
    因爲一個人吃可以吃好幾頓。
    所以其他的都選擇蘸着吃。

16. 晚飯又多了一道菜

小貼士

豆腐皮在軟化的時候一定要小心，一開始的時候是比較酥脆的，容易碎
裹豆腐皮的過程中一定要緊實緊實。
炸制豆腐皮的時候一定要注意勤快的翻身哦。
另外裹好的豆腐皮，如果可能的話儘量讓它多放置一會兒濾掉表面的水分。
剛下鍋的時候水油相間會炸鍋哦，小心防護