拌飯海苔脆

在選擇紫菜我踩過無數的坑，買了一地不好的紫菜。堅決學習分類什麼纔是頭水紫菜。                                                  形態細條，墨綠色，聞起來有海鮮味，吃起來自帶鹹鮮味。第一次長成的紫菜，頭次採割，叫頭水紫菜，其至鮮至嫩所以品質最好。後面的叫二水，三水，四水甚至是十二水。

平時我們最常使用的都是些低價的尾水紫菜，真正的頭水紫菜，每年只生於秋冬交接期，一年一度只有一度的頭水紫菜收成時，僅有7天黃金採割期，紫菜葉片極細嫩，產量極稀少，營養價值最高，是紫菜中的極品，食用口感最佳。所以能在市場上買到的，可謂少之又少。

頭水紫菜富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

用料  

拌飯海苔脆的做法  

1. 把紫菜放進預熱90度烤箱烤5分鐘，目的是讓紫菜乾，脆，接下來好處理。

2. 烤脆的紫菜很容易捏碎的，全部捏成小塊狀。越細小越脆

3. 把捏碎的紫菜拌入調味料，先放入油翻拌均勻，讓每塊紫菜都沾上一點油，這裏可以食使用紫蘇油聽說更有風味，然後加入糖翻拌均勻，用個大一點的盤子像炒菜一樣翻拌就行了，然後加入蝦皮，我用的是即食9成幹蝦皮，如果你蝦皮比較溼，建議先做好乾溼處理喲！繼續翻拌，混合後待用。

4. 熱鍋炒白芝麻，小火慢慢炒，芝麻金黃色有香味就可以了，別炒糊了，炒芝麻一定要呆着翻炒喲！芝麻裝起來備用！

5. 繼續用這個鍋，把拌好的紫菜全倒入鍋中翻炒，一定要小火慢炒，一邊炒一邊試試味道，因爲我這個紫菜品質很好本身帶鹹鮮味，蝦皮也是有味道的，如果做給寶寶吃，味道足夠了！但是味道不夠的話，在炒要芝麻裏趁熱加一點點鹽混合在芝麻裏就可以了！這裏的芝麻試試換成其他堅果也是可以的！

6. 最後紫菜蝦皮幹，脆可以關火加入芝麻，放入一個平面的烤盤上晾涼，密封包裝！

7. 用密封性好的器皿儲存，15天內吃用完畢！