祕製辣椒油（無糖無蒜香辣醬

不用加糖or蒜，就能做出超美味的辣椒油。

豌豆粉（附不辣的辣椒油做法）：



涼拌也合適：

用料  

祕製辣椒油（無糖無蒜香辣醬的做法  

1. 選用自己喜歡的幹辣椒，二荊條辣度較低。幹辣椒、乾花椒、芝麻洗淨，控幹水分。

2. 小火炒辣椒，炒出香味即可，此時辣椒變得比較脆，盛出晾涼待用。乾花椒小火炒出香味，我炒了不到30秒，盛出晾涼待用。千萬不能炒焦了。

3. 將幹辣椒和一半的乾花椒放入料理機，磨1-2分鐘。

4. 磨至小顆粒和粉混合的狀態即可。

5. 取一隻有點深度的大碗，放入芝麻、孜然粉、花椒粉、海鹽。

6. 再放入辣椒花椒碎，拌勻。

7. 加入椰子醬油，略微拌溼，不需要全部潤溼。

8. 芝麻油入鍋，大火，油熱了放入步驟3剩餘的一半乾花椒，炒30秒炒出香味，將花椒撈出丟棄。油繼續加熱10秒至開始冒煙，關火。將鍋中1/3的油倒入碗中，瞬間會冒出很多氣泡，拌勻，再倒入1/3的油，拌勻，最後倒入剩餘的油，拌勻即可。

9. 美味的辣椒油就做好了。晾涼後放入帶蓋容器中，存放幾個月沒問題。每次取食需用無水的乾淨勺子。

10. 自制豌豆涼粉，拌上辣椒油，完美還原昆明味道。

11. 一定要蓋上蓋子哦！不用冷藏，常溫陰涼處儲存即可。

小貼士

1、現磨幹辣椒效果最好。
2、這款辣椒油中用到了花椒油、花椒顆粒、花椒粉，都是爲了增加香氣層次。花椒粉可以省略，孜然也可以自己現磨。
3、芝麻不需要炒熟，濺油時芝麻就熟了。
4、將椰子醬油替換成一大勺甜麪醬，就能做成厚重的辣椒醬，抹煎餅等更合適。
5、用5g甜椒粉替代方子中的幹辣椒乾花椒，可以做成甜香不辣版本的辣椒油。
6、對大豆、麩質耐受者可用普通生抽。