【Shine食語詩】之《草色遙》——綠茶蛋黃酥及它的小夥伴們的做法

《早春》 韓愈

天街小雨潤如酥，
草色遙看近卻無。
最是一年春好處，
絕勝煙柳滿皇都。



綠茶的清新中和了油酥以及餡料的甜膩。淡雅的綠色和紫色讓甜品變成了藝術品，吃的時候再泡一杯茶解膩，生活不要太美好啊！建議使用豬油，起酥能力最強。其次黃油，會帶來額外的奶香。實在不行植物油也可以，但不要使用氣味較大的油如花生油及橄欖油。基本的概念就這些了，可以變化的是餡料和包的方式，可以演變出各種酥類。

用料  

【Shine食語詩】之《草色遙》——綠茶蛋黃酥及它的小夥伴們的做法的做法  

1. 把油皮的材料放入麪包機桶裏，啓動和麪程序。我揉了45分鐘。沒有面包機的話就放到面盆裏手揉，一樣的。 做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出來不好看。這個配方很好用，出膜效果不錯。 揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。

2. 油酥的材料全部混合，揉勻。 分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。 蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。

3. 等待醒面的時間，把豆沙分成24份（平均一份大約25g），揉圓。 取一個按扁，包入一個蛋黃。 再用手揉圓。
   全部包好之後，用保鮮膜蓋起來，備用。

4. 下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然後揉圓。

5. 油皮先分成3份。
   其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。

6. 接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。 體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍，至於爲什麼，後面就清楚了。
   包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。 收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要。
   揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。
   記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣乾燥的時候，避免幹皮。

7. 取一個從中間用擀麪杖往兩頭擀開，成牛舌狀。 三種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。 然後從下往上捲起來。
   全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。 這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。
   把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。 注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。
   同樣捲起來。
   依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

8. 下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~ 紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分爲二。 現在知道爲什麼它要大一倍了嗎？一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。 取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈儘量集中在中間的部位。 用擀麪棍擀開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果擀成平的成品底會很厚。

9. 儘量讓圈圈集中在中心的位置。
   然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。
   全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。

10. 這個時候可以開始預熱烤箱了。原色的卷卷：取一個，封口朝上。 把兩頭折向中間，一共是三折，然後四個角向中間收緊，儘量成圓球狀。 收口朝下，壓扁之後用擀麪杖擀成圓形，包入一份豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，然後捏緊。 收口向下，擺入烤盤中，蓋好保鮮膜。

11. 全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。
    然後放入預熱好的烤箱中層，上下火320度，烤30分鐘。  
    中間的時候把烤盤拿出來，再刷兩次蛋黃液。
    烤到表面有點微微發黃就可以了，然後拿出來晾涼。如果想切開的話，記得冷卻後再切。不然皮會粘，不美觀。