柱候羊肉蘿蔔煲

最近幾天華南地區終於降溫了，太陽下山後溫度明顯降低，又到了吃羊腩煲的季節。
廣式羊肉煲常見的有兩種，一種是偏藥材香的清湯羊肉，一種是味道濃郁的柱候羊肉。我自己更喜歡吃後者，吃完肉以後用剩餘的汁醬來煮生菜和炸支竹。
柱候醬是一款常用的廣式炆煮醬，重香料味，常用來炆牛腩、鵝、鴨、豬手。

用料  

柱候羊肉蘿蔔煲的做法  

1. 羊肉選用自己喜歡的部位，羊腩偏肥但很香，羊腿肉多，我有時候也會用羊腿，可以叫攤主幫忙剁成大塊；

2. 除了柱候醬以外，我還加了南乳汁，如果沒有南乳的朋友可以用生抽代替。如果有的話儘量用南乳汁，南乳酒香濃鬱，炆肉很香；

3. 蘿蔔切滾刀塊，姜去皮切厚片，蒜苗切段；

4. 涼水下羊肉、2塊薑片，煮沸後撈去浮沫，再仔細用清水洗淨；

5. 熱一炒鍋，放一點油，放入羊肉和薑片，用中大火煸至出油，表面略金黃；

6. 放入香葉、柱候醬、南乳汁、料酒、糖，炒香；

7. 加水至幾乎沒過羊肉，大火煮沸後嘗味，按自己的喜好再加鹽和糖調味；轉中火炆煮半小時；

8. 放入蘿蔔，再繼續炆煮20分鐘；

9. 最後放入蒜苗，炆煮5分鐘即可關火，不需要收汁；

10. 一般會轉至砂鍋或鐵鍋，上菜的時候小火加熱，除了能保持菜的熱度以外，味道也會越煮越濃；

11. 通常我們會先把羊肉吃一半，然後放生菜和炸支竹進去一起煮，如果醬汁收得過幹可以多加一點點水或酒。