香煎糖醋帶魚

香煎糖醋帶魚香酥軟嫩、酸甜適口，有一種特殊的食物香氣，令人食指大動。近海帶魚肉質細嫩，以浙江舟山爲佳，遠海肉質肥厚。

用料  

香煎糖醋帶魚的做法  

1. 帶魚放入淡鹽水浸泡，快速處理體表粘液。用剪子將尾部的魚鰭剪出小口順着勁將魚鰭撕下來，角度不宜太大。剪子由魚頸向魚鰓部位剪去不要剪斷，拽魚頭輕拉出內臟。仔細沖洗。

2. 帶魚兩面切一字花刀，用剪刀剪成5cm長的帶魚段。加鹽、料酒、胡椒粉、薑片，醃製20分鐘去腥。

3. 熱鍋，少許底油，小火，帶魚拍粉入鍋，單手轉鍋讓帶魚定型，煎至金黃換另一面。不能翻的太勤。

4. 熱鍋，少許底油，蒜片、薑片熗鍋，煸出香味，加料酒、水、放入帶魚，加少許醬油，加一湯勺醋，加一湯勺糖，1:1比例。

5. 大火燒開，撇去浮沫，轉小火十分鐘，收汁，加香油。裝盤，撒蔥花

小貼士

挑選帶魚，鱗要銀亮亮的，整體看起來比較結實的爲好。冷凍的比新鮮的腥味更重。