紅燒小碟魚

一直以來只會做帶魚，別的魚不會煎從未挑戰，今天跟小寶爺爺認真學習了一下子，偷師成功哈哈！

用料  

紅燒小碟魚的做法  

1. 把魚收拾乾淨修剪好，用廚房紙巾將魚表面水分吸乾以防止下油鍋過度迸濺。打一個雞蛋，用力多打幾下否則不容易上蛋液。將魚兩面沾好蛋液。

2. 鍋中放油，當然越多效果越好，能讓魚身都被煎過來是最低標準。一定要熱鍋涼油！要不容易粘鍋！鍋熱放油然後立刻將沾好蛋液的魚放入。晃動鍋，讓整個魚身被煎到位，一分鐘左右待魚底稍硬比較容易翻起時再將魚翻過面來煎另一面。

3. 煎好的魚盛出備用

4. 放油入鍋，花椒嗆鍋，嗆出香味後將魚放入後立刻倒入醋，烹醋立刻蓋蓋子烹幾秒。

5. 然後陸續放入料酒醬油蔥薑蒜大料鹽和糖，炒幾下後加水，水不用太多，大致剛好到魚身的位置即可。大火煮開，轉中火，繼續煮二十多分鐘就差不多了。切記火不要太小。

6. 成功了哈哈。