手工拉麪（百分百成功）

上海女人會揉麪、拉麪條這是天下多大一件事情你曉得伐？
📣大喇叭廣播電臺告訴全世界“我學會手工拉麪啦”
🙏感謝羣友的母親用視頻同步教我們做拉麪
其實一開始我連“拉麪”還是“手擀麪”也分不清，總之自己做筋斗的麪條就是超級厲害啦👍
大師傅都是沒有精確配方的
📝容我理解並記錄下這珍貴的葵花寶典🌻

【手工拉麪步驟】
揉麪—醒面2小時—耍面3分鐘—展開2次醒面20～2小時—拉麪下面條

大師傅是手工揉麪🧐我就依賴黑科技了小美揉麪6分鐘

⚠️麪粉提示
不要用韓國麪粉，大家表示不好
costco的麪粉ok
我用的缺德舅麪粉也ok

【按照菜譜的量，再加上足夠的時間（醒發至少2小時）百分百成功】

用料  

手工拉麪（百分百成功）的做法  

1. 250g麪粉➕125ml冷水揉麪🌻我是用小美揉麪2個3分鐘🧐你也可以用麪包機揉麪、廚師機揉麪、人工揉麪，主要要揉透。（師傅說了，此處加不加鹽都可以，我沒有加）⚠️揉麪三光（手光、盆光、面光）後放在摸了一點點油的塑料袋裏面醒2小時（我覺得這個辦法挺好，面不會幹）

2. 醒面2小時後拿出來⚠️此時不需要再揉麪不需要揉麪不需要揉麪（非常重要）搓成條裝如下一步⬇️

3. 現在開始耍面，大師傅說這叫耍面，照這樣子做，2-3分鐘吧，5分鐘更好

4. 耍完了把面捲起來

5. 再把面擀開5mm厚度的圓餅狀，此時面非常軟⚠️（如果面不夠軟可以在表面抹油）蓋上保鮮膜繼續2次醒面（師傅說現在開始燒水，水開了就可以開始拉麪條了）⚠️（現在是冬天，我們室內溫度大概20度左右）2次醒面我覺得20分鐘-2小時都可以，也取決於麪粉🧐總之我很幸運，我家的麪粉好像挺適合這麼做

6. 下一步就是這麼拉麪，麪條很軟，延展性很好👍比我之前入的麪條機做的麪條不知要勁道多少倍呢

7. 這是我拉的面😄是不是有點藝術創作感

8. 水開入鍋，麪條很快就浮起來，不需要加冷水，我加了一把菠菜

9. 大骨湯底⬆️ 醒面的時候我還炒了一個肉末筍丁杏鮑菇丁澆頭

10. 一碗好面跟細節有關🍜勁道的麪條、湯底（濃湯清湯都好）、提味的澆頭、搭配的綠菜…

11. 生面，多出來的晾起來吹乾明天再享用

12. 精髓在這裏⬆️自己領悟吧🧐看到這裏我又迷茫了👏不管它了已經足夠勁道柔軟