shipwreck stew悶燉海鮮船（意式海鮮紅燴）

#樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#
還記得Masterchef第二季裏那個自大臭屁的絡腮鬍子男Christian嗎，撇開脾氣不談，他做海鮮的技術在那一屆的參賽選手中還真是一流的。這道菜模仿的就是Christian在海選中打動三位評委成功獲得圍裙，並讓Joe說出“這是能夠問鼎比賽的菜品”的shipwreck stew悶燉海鮮船。雖然沒有辦法獲得原菜譜，但是從視頻中來看，應該就是意式海鮮紅燴，所以按照自己的想法設計了這道菜譜，希望大家喜歡。

用料  

shipwreck stew悶燉海鮮船（意式海鮮紅燴）的做法  

1. 準備好所有原料：洋蔥、大蒜切末，螃蟹去鰓去胃洗淨後斬塊，蝦去頭（頭不要扔掉），貽貝刷乾淨外殼，腰蛤控淨泥沙。

2. 熬蝦油，取小奶鍋一隻，加入後倒入稍微多一點橄欖油，再倒入蝦頭，使用小火，邊炸邊用鍋鏟擠壓蝦頭，讓蝦頭裏的精華部分儘可能多出來些，熬至整鍋油呈現漂亮的橘紅色時關火，過濾晾涼備用。（附上以前熬的蝦油照片一張）

3. 取不鏽鋼燉鍋一隻（我用的是拉歌蒂尼Rossa雙耳燉鍋），加熱後倒入橄欖油，加入洋蔥末、蒜末和黑胡椒碎爆香，再倒入半杯白葡萄酒，大火加熱30秒讓酒氣揮發

4. 加入蝦油和Annalisa番茄罐頭，罐頭裏的汁水也要全部倒入，翻炒均勻後關火。

5. 鍋內混合物稍涼後倒入料理機中充分打勻，然後倒回鍋內，重新開火加熱。

6. 在鍋中倒入海鮮高湯（我的是用蝦乾和木魚花熬製的），再加適量水到自己需要的分量（視用餐人數而定），攪勻，小火熬煮五分鐘左右。

7. 五分鐘後開啟鍋蓋，改中火，先將螃蟹和蝦放入湯中，貝殼類易熟，要後放。

8. 約四五分鐘後放入貽貝和腰蛤，繼續加熱約兩分鐘，加海鹽調味，確認調味OK後關火。

9. 撒上少許歐芹碎點綴，這道shipwreck stew悶燉海鮮船就完成啦。

小貼士

1、裏面的海鮮可以自行搭配，反正易熟的最後放就行了；
2、海鮮高湯還可以用魚骨來做，網上有很多方子，我就不一一贅述了；
3、配米飯、麪包均可，還可以把海鮮撈出來之後用湯下麪條吃。