蛋黃千層蒸糕，鬆軟香甜層層疊疊

如果你問我最近兩天在做什麼，我會回答說，我在給自己找罪受呢。

我的新工作室不是快裝修好了麼，這兩天，我在進行一些收尾的活兒，很多看上去很簡單的活兒，我就都大包大攬自己幹了。然後做起來才發現……呃呃呃？

比如，我一共買了十幾幅裝飾畫，準備掛在房間的不同地方。（不就是釘幾個釘子的事兒嗎？多簡單）是的，我也是這麼想的，但光是把三幅畫掛到同一個水平的位置，怎麼實際做起來就那麼難呢？

然後我還包攬了各種小傢俱的組裝工作，拿着螺絲刀扳手感覺自己幹到了天荒地老。

還有各種小燈具、廚房掛件、小推車，咬牙堅持安裝完了。

最後，我還自己把2樓的兩張實木牀給組裝好了，這個工程我實在太佩服自己了，天知道看到那一堆亂七八糟的木頭擺滿房間的時候我都覺得給自己找了個不能完成的任務（自己發下的宏願，打掉牙也要往肚子裏吞）。

但看着房間裏一點點的完滿起來，親手完成的成就感還真不是隨便找個人幹了能比的。這可能就跟咱們寧肯自己烘焙也不願意買外邊成品是一個意思吧？

最後，今天這款千層蒸糕，非常符合我此刻的心境，所以我特別的想推薦給你們去嘗試——這款蒸糕使用了鹹蛋黃醬作爲夾層，層層疊疊的美味，鬆軟香甜特別好吃。它看上去可不止一點點的麻煩，如果你成功完成了它，估計成就感也是非凡的哈。嗯，就跟我完成了新房裏這一大堆麻煩活兒一樣！


【蛋黃千層蒸糕）（22cm籠屜一個）

用料  

蛋黃千層蒸糕，鬆軟香甜層層疊疊的做法  

1. 首先將烤箱預熱到上下火180℃，將6個鹹蛋黃放入烤箱中層烘烤8分鐘左右，將鹹蛋黃烤熟然後取出冷卻。

2. 用擀麪杖的一頭將鹹蛋黃壓碎。儘量壓得足夠細碎。

3. 另取一碗，放入製作卡仕達醬的2個蛋黃，5克低筋麪粉，10克玉米澱粉，再加入20克牛奶。用打蛋器低速攪打均勻（我用的君焙打蛋器的均質棒，沒有的話用普通打蛋器也可以）。

4. 30克細砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶鍋，加熱攪拌至糖融化，並將牛奶煮沸。然後，一邊低速攪打蛋黃糊，一邊將煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃糊裏，倒完爲止。

5. 將得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋裏。

6. 中火加熱並不斷攪拌，直到煮沸，卡仕達醬就做好了。液體在煮熟以後會變得非常稠厚。將鍋離火，並繼續持續用力攪動鍋中的卡仕達醬，使它變得順滑。

7. 將之前碾碎的鹹蛋黃倒入卡仕達醬裏。

8. 攪拌均勻，鹹蛋黃醬就做好了。做好的醬冷卻後使用。

9. 接着製作麪糰。6克乾酵母用50克溫牛奶溶解，成爲酵母水。在君焙廚師機的攪拌盆裏倒入低筋麪粉、鹽、糖、加熱熔化成液態的黃油、酵母水以及剩下的250克牛奶。

10. 廚師機1檔，定時7分鐘。揉成柔軟的麪糰。沒有廚師機的同學可以直接用手揉。不同麪粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的麪糰。

11. 揉好的麪糰是比較柔軟光滑的。

12. 將麪糰分成均勻的7份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

13. 取一個麪糰，對半切開（或者在上一步將麪糰分成均勻的14份，這一步就直接拿一個麪糰出來擀開即可）。

14. 將半個麪糰放在臺面上擀開成爲薄薄的圓形（檯面上塗抹一層薄薄的植物油防粘）。

15. 將麪糰放在鋪了油紙或者保鮮膜的案板上（方便最後能拿起來）。然後在表面均勻塗抹一層鹹蛋黃醬。

16. 將另半個麪糰擀成同樣大小的圓形薄片，蓋在第一片面片上。用手掌壓緊。

17. 繼續塗抹一層鹹蛋黃醬。重複這個過程，不斷將麪糰擀開、塗抹鹹蛋黃醬，一層層疊起來。一共14片圓形面片。疊的過程中要注意將面片壓緊。

18. 將疊好的千層糕托起來，小心地放入底部鋪了油紙的蒸屜裏。

19. 表面刷一層牛奶，然後撒上切碎的蔓越莓幹及糖漬橙皮丁。在溫暖的地方靜置發酵20-30分鐘，等千層糕麪糰變大一些就可以蒸了。

20. 放入蒸鍋裏，鍋里加足水，大火燒開，水開後轉中火，蒸45分鐘左右即可。切成小塊食用，趁熱吃最爲鬆軟。

小貼士

1、這個配方的量比較大，足夠一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏（0-6℃），儲存3天左右。吃之前用蒸鍋重新加熱即可。要趁熱吃纔夠鬆軟。
2、蒸糕比較大，需要蒸比較長的時間才能熟。所以蒸鍋內一定要加足水，避免蒸到一半的時候水燒乾了。如果水加得不夠，後續可以補充一些開水進去（要開水，不要補涼水）。做好的蒸糕如果切開後發現內部發粘、溼軟，就是沒熟。
3、做千層糕是一個比較繁瑣的工作，尤其是反覆將一片片的面片塗抹蛋黃醬疊起來的過程，需要一些耐心，而且最好能儘快的完成操作（如果太慢，可以把還沒來得及擀的麪糰放入冰箱冷藏，避免發酵起來）。
4、表面裝飾傳統上是撒一些青紅絲。但鑑於我對青紅絲這種東西一向沒有太多好感，所以用切碎的蔓越莓乾和糖漬橙皮丁代替了。喜歡青紅絲的同學可以遵循傳統，用青紅絲來撒在表面。