『酥脆正點』老派港式桃酥

小時候，世界似乎是圍繞着那些無法企及的甜食在旋轉。
之前聽外婆講我媽媽小的時候，她會不停地來回走動…來來回回…眼睛盯着油紙包裏面的金棕色餅乾，就像它們是彩虹盡頭的一包金子。金黃色，散發着濃郁醇厚的香氣，有着完美的鬆脆口感的……桃酥。
現在街頭那些傳統老式的點心店越來越少了，有一次我看到一家，小小的舊舊的細條形的迷你門店，他們把餅乾和糕點整齊地堆放在櫃檯的玻璃窗戶後面，前面貼着小紙牌，手寫着方方正正的字跡，介紹了各種點心的餡料和味道，它們是按照重量銷售的。
我想起去年，有一次在外婆家，媽媽也是盯着茶几上的一盒桃酥。
晚上回家的路上，她跟我說：當時真的好想吃哦。
:-D

配方來自《China: The Cookbook》，作者是一對香港夫婦。
成品口感不是酥的掉渣的綿糯感，而是酥中帶脆。
很好吃。
正宗的桃酥需要豬油來製作，用黃油不會影響口感，味道上多了一份奶香。
如果加入核桃，請確保用擀麪杖碾壓的較碎。
這些核桃酥餅很適合搭配新鮮沖泡的綠茶、冷牛奶或一杯黑咖啡。
配方量：9個。
:-D

用料  

『酥脆正點』老派港式桃酥的做法  

1. 把常溫軟化的無鹽黃油（並非融化成液態）、砂糖和紅糖放入一個大碗裏。手持打蛋器低速攪打均勻，無需打發，質地順滑均勻，奶油狀即可。

2. 雞蛋一個打散，加入1大勺蛋液（剩餘的留着最後刷面）。繼續攪拌直到完全混合。

3. 另一個大碗混合麪粉、泡打粉、小蘇打和鹽，拌勻。講究的過篩。

4. 將麪粉混合物倒入糖油糊裏，抄底翻拌、切拌直到成團。不要過度攪拌。

5. 加入核桃碎(如果用的話)。
   *可以切碎，再用擀麪杖黏細碎。或者攪拌器機器攪打。

6. 烤箱預熱180℃。
   麪糊分團9個，每個約25g，搓圓後隔開放在烤盤上。

7. 用大拇指朝下按凹一個洞。邊緣開裂是正常的。如果整個散開就拿起來揉圓再按壓。

8. 剩下的蛋液加入1小勺的清水，混合均勻後，刷薄薄一層，再撒上黑芝麻。

9. 180℃ 烘烤大概18-20分鐘，直至上色滿意。看着它自己攤開，自然開裂。

10. 取出，讓桃酥留在烤盤上冷卻5分鐘後再移至晾涼架上直至完全冷卻。密封儲存。

小貼士

01.麪糊正確的狀態應該是細膩柔潤、不粘手。
02.出爐第二天回油後味道更好。
03.白砂糖和紅糖(綿白糖)之間的比例可以略調，砂糖讓口感脆，紅糖和綿白糖讓口感更糯。喜歡更酥鬆的口感用低粉，或者中粉調換20g的玉米澱粉。