上海疫情免揉版100%零失敗健康香脆美味歐包

上海疫情，食物短缺，沒有搞到高筋麪粉，只搞到些散稱的小麥粉，只要你願意嘗試，麪粉從來不會讓你失望。

免揉麪包｜用普通中式小麥麪粉做最簡單最健康100%零失敗的香脆美味麪包｜中/高筋麪粉均可以替代
這是一款溼度較大的歐包，此配方出品4個麪包，如需調整數量，可以按照用料等比例調整
230度，烤炙15-20分鐘。

用料  

上海疫情免揉版100%零失敗健康香脆美味歐包的做法  

1. 將250g小麥粉和4g食用鹽混合

2. 3g酵母粉倒入190g水並攪拌均勻

3. 將酵母水倒入麪粉中

4. 攪拌至無干粉狀態，此麪粉水分大，用刮刀/切面刀/筷子攪拌成團即可，無需上手

5. 蓋上蓋子進行發酵1-1.5小時；也可以使用水合法操作麪糰，但本人對比實踐過口感並無特別大的區別，既然爲簡單懶人麪包，就徹底省去這個步驟

6. 上海此時的氣溫，差不多一個小時麪糰可以發好，可以等待1個小時後觀察麪糰狀態，如果沒有發到位建議增加半小時

7. 散些乾粉在桌上

8. 取一個平碗裝上水（用於溼手），把雙手打溼，拉起麪糰可以看到底部發好的氣孔，把麪糰轉移到撒好麪粉的桌上進行整形

9. 麪糰上撒上乾粉，並雙手抓些乾粉對面團進行整形，整成一個圓形的麪糰

10. 整形示意

11. 將整形好的麪糰分成大小差不多的四份

12. 將每一小份麪糰再整形成團之後隔開再蓋上蓋子醒發15分鐘

13. 醒發好之後，拿出一個麪糰進行整形

14. 用手將麪糰按扁，擀麪杖上擦上面粉後將麪糰擀平，長橢圓形

15. 將麪糰從上往下捲起，邊卷邊收邊，捲成一個棍型

16. 結合出捏合緊，並滾圓

17. 拿一個烤盤或者烘焙紙，烤盤/紙上撒上乾粉，將整形好的面棍轉移上去

18. 蓋上蓋子，最後醒發20分鐘

19. 此時預熱烤箱至230度，準備一個油碟，放入少許橄欖油

20. 醒發好的麪糰條，用割刀割幾刀口

21. 麪糰表面刷上橄欖油

22. 送入烤箱，烤15-20分鐘，表面上色即可，喜歡鬆軟的同學們烤15分鐘即可，喜歡錶皮硬一點的可以烤20分鐘

23. 15分鐘的麪包

24. 不知道是不是小麥粉的緣故還是迷你烤箱受熱不均的緣故，麪包有點開裂，但完全不影響口感

25. 表皮酥脆的麪包帶有嚼勁，簡直愛不釋口，
    建議搭配黃油和奶酪，早餐搭配咖啡，很歐式的一款懶人面包
    

小貼士

這個帖子我使用的是美的99元的10L迷你小烤箱，數量也是按照烤箱容量來調整的，大烤箱的同學們可以根據實際情況調整配方比例，由於是懶人版面包，對於麪粉要求不高，高筋，中筋，中式麪點小麥粉都可以操作，口感不會讓你失望
操作過程中如果粘手，將雙手沾滿乾粉再操作