墨西哥捲餅（全麥粉：普通麪粉=1：1）

墨西哥捲餅是加了少量酵母的麪餅。全麥粉和普通麪粉比例爲1：1，加入酵母、鹽、橄欖油拌勻，揉成麪糰，室溫發酵至1.5倍大即可。排氣後將麪糰分成每個60克左右的小麪糰，撒上黑芝麻擀成薄薄的圓餅，電餅鐺煎烙，每面約1分鐘左右，麪餅起小泡即可。參考廚友一隻梨花壓海棠的方子，材料（如：麪粉及酵母的量）略有不同。寫個菜譜備忘。

用料  

墨西哥捲餅（全麥粉：普通麪粉=1：1）的做法  

1. 將所有材料混合拌勻揉成麪糰。

2. 現在是夏天，室溫發酵至1.5倍大即可。時間爲80分鐘。

3. 排氣後將麪糰分成每個60克左右的小麪糰，撒上黑芝麻擀成薄薄的直徑約7寸的圓餅。

4. 將撒上黑芝麻的圓形薄餅，放入電餅鐺煎烙，每面約1分鐘左右，麪餅起小泡即可。

5. 墨西哥全麥芝麻捲餅。

小貼士

1.全麥粉和普通麪粉比例爲1：1左右。2.揉成的麪糰，室溫發酵至1.5倍大即可，不需要二倍大。3.電餅鐺煎烙，每面約1分鐘左右，麪餅起小泡即可。不要烙太長時間，否則餅易幹易脆。4.原方用酵母6克，我只用2克酵母。