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家的味道--蔥油餅

食譜館人氣：2.66W

這個配方可以做12個蔥油餅哦

所有食材中超均可買到國內超市就更不用說啦～想吃的小夥伴們快動起來吧！

用料

中筋麪粉	250克+80克
溫水	170克
酵母	2-3克
糖	7-8克(一大勺)
蔥（最好是小蔥）	150克(3兩)
小蘇打（可不加）	1-2克(一小勺)
油	50克
鹽	3-4克

家的味道--蔥油餅的做法

大合照來一張～

小蘇打沒有可以不加
250g中筋麪粉➕170g溫水

(水不能太燙會把酵母燙死哦)
➕2.5g酵母就是一小勺啦
再➕7-8g白糖就是一大勺
用刮刀或筷子先簡單攪拌一下成麪糰狀

接下來用手繼續揉
把面揉成麪糰
這個時候的麪糰是很黏手的是軟麪糰

蓋上蓋子或者蓋塊溼布醒面15分鐘
15分鐘後
手上可以抹點麪粉再揉一下
揉成一個光滑的麪糰

‼️接下來蓋上蓋子放到溫暖的地方
空調下爐竈旁暖氣旁都可以有地暖的可以放地上如果你覺得環境不夠溫暖的話可以再給他裹個外套羽絨服啥的都行總之要一定要溫暖

‼️如果這些溫暖的條件都不具備那可以煮一鍋熱水煮開之後關火然後把面盆放在上面蓋個蓋子溫度也ok的每隔20分鐘過來加熱一下水(時間視情況而定)
這個方法注意不是隔水煮麪團！是用熱水蒸氣一直給麪糰溫度哦～

醒面1.5小時

這個時候建議忙一忙別的菜記得設定鬧鐘留半個小時開始接下來的步驟
⏰一個小時過去了
此時距離醒面結束還有半個小時

蔥150g 洗乾淨
最好要小蔥可惜過年期間我沒買到
切成蔥末(儘量小一些哦比我切的小更好)

蔥白和蔥綠分開裝起來備用
蔥綠中加入1勺小蘇打大概2g左右是爲了讓蔥可以一直保持綠色好看些

沒有可以不加哦！
另外拿個大碗裝80g中筋麪粉➕3g鹽

這個鹽量幾乎吃不出什麼鹹味比較適合我的口味我是當配菜吃的如果想當主食並且偏鹹口的話差不多➕6g鹽吧

有條件的再➕兩抖五香粉（2-3g左右）
鍋中倒入50g油中大火燒30秒左右
微燙時加入蔥白
轉中火，把蔥白煸香
蔥白開始微微變色的時候就關火

加入步驟11的麪粉中

這時候能聽到噼裏啪啦的油響聲哦
用筷子攪拌

使麪粉油蔥白都結合在一起拌勻
再加入到蔥綠的碗中
再次用手攪拌拌勻

把他們揉成團蔥油酥就做好啦
平均分成六份揉成小團備用
醒面結束🔚
麪糰變大啦～

麪糰上撒點麪粉手上抹點麪粉
像我這樣用手錘一錘揉一揉
給麪糰排排氣
案板上撒點麪粉

把麪糰平均分成6份
拿出一個麪糰扯大一些放入一個蔥油酥

麪糰是特別軟的不用擀麪杖用手撐一撐就大啦
然後用麪糰把蔥油酥包裹起來

6個麪糰以此類推按照順序放好
一會兒再按照順序拿這是爲了給每個麪糰鬆弛的時間
拿出第一個，擀呈橢圓形
兩邊折起來成長條狀再稍微規整一下形狀放到旁邊

6個長條依次放好
拿第一個長條用擀麪杖把它擀長
整體要薄厚勻稱兩頭要稍微薄一些
從頭開始卷
捲成一個小被子的樣子
再用刀從中間切開
現在是十二個小糰子依次放好
拿出第一個小糰子
這時候可以看到表面是有紋路的
先用手掌按壓一下
再用擀麪杖擀成你想要的大小
（推薦薄一點好熟）
12個以此類推

這個時候如果直接烙的話餅會更酥
如果想要餅軟一點的話
可以再醒面30分鐘左右
鍋中倒入一點點油（不粘鍋不用倒）

油微微熱放小餅有層次的那面朝下
放下去餅的邊邊會有油的小泡泡並且伴有小的噼裏啪啦的響聲
煎至兩面金黃就可以出鍋啦
特別好吃～配着小米粥啥的都可香啦！

小貼士

🌞這道菜主要就是注意醒面時的溫度一定要溫暖

🦋如果1.5小時後你覺得好像沒怎麼發起來也不要氣餒可以再用我說的鍋燒水的方法供點溫度試試就算溫度不夠真的沒發起來也不要擔心繼續做不會難吃的！相信我！只是麪餅不會那麼pāo 但是不會難吃噠！

🌸麪食確實不常做只是分享一下我用的比較順手周圍人都說好吃的配方～而且從我第一次做次次成功成功率還是挺高噠～如果有大神還請多多指教🙏🏻

㊗️大家吃好喝好～新年快樂🐯～

TAG標籤：#家的味道蔥油餅 #蔥油餅 #

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