五香泡菜魚

用料  

五香泡菜魚的做法  

1. 魚順着魚刺方向切薄片，第一刀不切斷。
   只要煮魚的湯味道好，用什麼魚都好吃，這次買的花鰱，4元/斤。

2. 魚骨斬塊

3. 魚片加少量鹽，胡椒粉，蛋清，料酒，幹澱粉醃製待用。

4. 泡菜切小片，這次是白蘿蔔、西芹、豇豆、包菜梗

5. 蔥薑蒜切好。

6. 香菜，香蔥

7. 熱鍋入植物油，少量豬油，蔥薑蒜爆香，加泡菜炒出香味，加魚骨一起炒，加蔥伴侶、黃豆醬炒勻。

8. 加水、五香粉、雞精、白糖煮開，轉小火多煮一會，嚐嚐味道，淡了加點鹽。

9. 入配菜煮熟撈出。
   這次是蘑菇，萵筍葉，豆芽

10. 入魚片，不要攪拌，否則蛋清會落在湯裏煮成絮狀物，魚片表面變色撈出蓋在配菜上。

11. 倒點煮雨的湯汁，撒上熟芝麻，蔥花

12. 另起一鍋，熱鍋入油，入香葉，八角，花椒，小火把油燒滾燙，撈出香料，把熱油澆在魚片上。
    撒上香菜。