成功的糖醋排骨

應小朋友的要求，第二次做這道菜，終於成功，看來不能盡信書。😀

用料  

成功的糖醋排骨的做法  

1. 1、選上好的纖排1斤，量不要多，多了不容易把握醬汁的量。2、冷水泡一會初步去血水，撈出來冷水下鍋，同時倒入料酒煮開，不要煮太久，肉會發硬。看到浮沫不增加了，不關火保持沸騰，用筷子夾排骨在鍋裏涮一下洗掉浮沫（這樣可以省去後續用熱水沖洗這一步）撈出瀝乾。3、先準備薑片，熱鍋倒少許冷油放排骨，放薑片，中火翻炒至金黃（適合喜歡有嚼勁的），撈出備用。多說一句，炒排骨這步放油是爲了避免排骨本身的油脂釋出太多，變得乾巴沒有口感。

2. 重頭戲：炒糖色。上一步炒排骨留在鍋裏的油，不要倒出來，直接放一小把冰糖，大約2湯勺，最小火慢慢炒，不能急，糖和油不相溶，能清晰看到冰糖變褐色糖汁。注意，不一定非要炒到冒泡，久了會變苦！！

3. 炒糖的同時燒一鍋開水備用。

4. 準備醬汁。同一把湯勺，2勺料酒，2勺老抽，2勺白醋，2勺冰糖，（如果排骨量較多，同比增加一勺）。

5. 糖色炒好了，先放排骨上色，小火。然後倒醬汁繼續小火翻炒，時間不要久，均勻了就倒開水，淹過排骨。加蓋子，最小火煮40分鐘以上。

6. 去掉蓋子，大火收汁，期間嚐嚐味道，因爲炒糖色和調醬汁都用了冰糖，偏甜，我又加了一勺白醋，因爲是大火，可以很快蒸發部分，留下醇香。還加了一點鹽和雞精。注意收汁階段不要用鍋鏟翻，易把肉和骨分開（別人的經驗）。時不時晃動鍋讓排骨在鍋裏轉。

7. 不要等到汁收幹，留點出鍋，糖汁會附在排骨上流淌，很漂亮。撒上蔥花，上桌！也可以撒白芝麻。