雙重酥脆泡芙派

泡芙派（8個量）

用料1 (泡芙麪糊)

用料2 (卡士達奶油陷)

雙重酥脆泡芙派的做法1 

1. 將黃油，牛奶和水加入一個小奶鍋中，小火加熱

2. 加熱至黃油溶化，液體開始沸騰時離火

3. 粉類提前混合過篩，倒入鍋中，迅速攪拌均勻，最好用木柄勺攪拌以免留下金屬的味道，再次加熱至鍋底起一層薄膜即可關火

4. 雞蛋打散，少量多次倒入60度左右的麪糊中，邊倒邊用木柄勺攪拌，直到蛋液完全被吸收後再倒下一次

5. 攪拌均勻，麪糊起光澤鉤起呈倒三角狀即可

6. 麪糊倒入裱花袋中，剪1cm的小口，在鋪油紙的烤盤上擠出8個麪糰。理論上是8個，我擠了很多個小的啦……

7. 手指蘸水，將頂部的尖抹平。講烤盤整個放入冷凍室冷凍2小時

8. 取千層派皮，切割成合適的大小，用叉子紮上小孔。我的其實切小了，而且忘記扎孔，就爆出來了……也可以切大點完全包住，反正各有一番風味，看個人喜好，切下來的邊角派皮可以做蛋撻皮喲~泡芙麪糊凍好後取出，分別將麪糰放到一張派皮上

9. 像疊被子一樣四角疊起，捏緊，放入烤盤，表面噴水，放入預熱200度的烤箱，烤30分鐘左右。記住過程中一定不能開烤箱門，否則就長不起來了。還有烤盤內的麪糰儘量均勻分佈，以使烤箱內壓力比較均勻，特別是大烤箱，小烤箱應該問題不大

雙重酥脆泡芙派的做法2 (卡士達陷)

1. 蛋黃用打蛋器打到濃稠發白

2. 低粉和玉米澱粉混和過篩加入蛋黃糊裏，用手動打蛋器輕輕攪拌使之混合

3. 牛奶加糖，入鍋小火加熱到煮沸前離火，緩緩倒1/3入蛋黃麪糊裏，邊加邊不停攪拌防止結塊，然後全部倒入混合均勻。麪糊全部倒回奶鍋裏，加幾滴香草精

4. 奶鍋重新小火加熱，不停攪拌，直到麪糊變得濃稠開始沸騰後立即離火，過篩一次，倒入坐在冰水裏的淺盤中，攪拌使之冷卻，保持細膩光滑的狀態。用保鮮膜蓋起儲存

5. 100ml淡奶油隔冰水打法到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用颳倒拌勻

6. 烤好的泡芙拿出烤箱冷卻。將卡士達奶油放入擠花袋，用較小的花嘴從底部將奶油陷擠入即可

小貼士

卡士達最好先冷藏一下，這樣吃起來有種冰淇淋的感覺，特別棒。卡士達算是我最喜歡的奶油陷兒了~香濃而不膩。