菠蘿麪包不菠蘿——陳撫洸《堂本麪包店》

堂本麪包店的重要商品。臺式菠蘿麪包的原型來自日本。日本傳統菠蘿麪包是一種在生麪糰上放餅乾麪糰一起烘烤，而成的麪包，因爲烘烤時頂部的餅乾麪糰受熱會裂開形成格子狀，看起來很像哈密瓜外皮的紋路，所以被稱爲哈密瓜麪包。不過無論是日本哈密瓜麪包或是中國臺灣的菠蘿麪包，他們既沒有鳳梨也沒有包哈密瓜。

用料  

菠蘿麪包不菠蘿——陳撫洸《堂本麪包店》的做法  

1. （1）麪包麪糰相當於中種的製作方法。前段麪糰室溫發酵2小時，再加入後段麪糰。打面至完全擴展階段。室溫發酵60分鐘。
   （2）分割成60g一個麪糰，滾圓，鬆弛20分鐘。

2. 等待一發的時候製作菠蘿皮。將軟化的發酵黃油與砂糖打發至發白，分次加入蛋液，加入過篩的高粉，拌成無粉狀態。分成30g一個小劑子。

3. 想教怎麼樣包菠蘿皮的，但一個人不好拍視頻，就靠文字表述了。左手沾手粉，將菠蘿皮在手掌心稍壓扁。

4. 將麪糰整次整形，滾圓，收緊。將光滑面與菠蘿皮貼緊（光滑面朝手掌心向下）。

5. 右手將麪糰向左手掌心方向一邊輕壓，左手沾手粉一邊旋轉麪糰，一邊向上收。最後將菠蘿皮貼緊在麪糰上，向上包裹住麪糰（至少4/5的面積）。

6. 將包裹好的菠蘿皮向上擺放在烤盤上。

7. 放28~30℃，溼度75~85%發酵60~70分鐘。至麪糰變成一倍大。

8. 風爐170℃烤14~16分鐘至表面的菠蘿皮上色。