鹹麪包殺手的福音：香蔥肉鬆吐司（詳細手揉版）

以下食譜是基於網友“冇伱灬冇我“的作品的基礎上，做了不到1%的改動。

用料  

鹹麪包殺手的福音：香蔥肉鬆吐司（詳細手揉版）的做法  

1. 將麪粉、鹽和糖倒入一個大碗中，攪拌均勻，

2. 然後在中心的地方，弄一個井。

3. 將牛奶加熱到35度左右，倒入酵母。

4. 將雞蛋打散。

5. 雞蛋留下大約1/5，剩餘的部分連同牛奶一併倒入麪糰中間的井。

6. 然後用筷子／膠刮，在碗內攪拌均勻。

7. 在碗內醒發20分鐘左右，加入事先室溫安置的黃油，在準備揉麪的之前，我們再準備一小杯粉頭。

8. 將麪糰取出後，在碗底撒入一點乾粉頭，將粘在碗底的麪糊搓下來。

9. 全部都轉移到案上，揉麪一開始的階段畫面會比較慘烈。

10. 這裏教煮的小技巧就是切記要“單手操作”！透過單手來反覆揉搓麪糰，和適時加入些許粉頭。永遠用空一隻手來處理一下特發事情。

11. 當面團開始吸收黃油的時候，我們就可以用空出來的手來持着麪糰刮刀，將粘在案上的麪糰颳起，一併揉入麪糰當中。

12. 當面團已經開始成團並不粘手了，就在揉麪手上撒些許粉頭，將這些麪粉也揉入麪糰當中。

13. 同時可以加大揉麪的幅度。

14. 揉麪的最後階段就是透過摔打使其起筋。這個過程大概20分，揉麪和摔面的比例大概是4:1。

15. 用手指撐開面團可以發現已經生成很很多面筋。然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鐘。
    
    相信很多人會疑問，爲什麼這裏沒有出現所謂的“手指膜”？
    手指膜是在用麪糰二次發酵後產生，因爲很多朋友／食譜是用麪包機實現，因爲可以透過形成薄薄的手指膜來判斷面團的成熟程度。

16. 然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鐘。

17. 二次醒發成功的麪糰，可以透過在中心戳一個洞，而洞是以一個非常緩慢的速度在恢復，這就證明時間到了。

18. 然後我們可以寄出麪糰中的空氣（大家可以看到被空氣擠出來形成的“手指膜”）

19. 並將麪糰擀成儘量薄的長方形麪餅。

20. 將蔥花用鹽醃一下，然後擠出多餘的水分。

21. 將奶黃醬擠到麪餅上

22. 在其中三條邊上要預留大概2釐米的空隙。

23. 依次地灑上肉鬆

24. 和蔥花。

25. 然後從沒有預留空隙的麪糰邊開始往內卷。儘量要卷得緊一點。

26. 卷好後，用手將所有的邊都掐緊。

27. 然後擼成儘量長的條。

28. 用刀將麪糰從中間破開，保留一頭有1-2裏面的連接處。

29. 將麪糰的兩腳依次地把成辮兒，

30. 將麪糰的兩腳依次地把成辮兒

31. 有餡兒的部分儘量朝上，然後將麪糰兩側往裏一收，我們的麪包就基本成型了。

32. 在吐司磨具上噴／抹一層薄薄的油，然後將麪糰放入，放在比較溫暖的地方／發酵箱內進行第三次發酵，約20分鐘。

33. 麪糰大概發至1.5-2倍大小，在表面掃上我們之前特意留下來的1/5的蛋液，就可以放入入365F／185C的烤箱內烤35分鐘。

34. 由於我採用的是封頂式的吐司模，因此我不用根據上色。
    
    如果大家採用無頂式吐司模具，那麼建議頭20分鐘正常烤制，接下來15分鐘用錫紙蓋着烤，這樣可以防止表面過糊。

35. 欣賞一下成品

36. 歡迎關注公衆號 Chubbylens

小貼士

最好採用標準化的吐司模具（450克裝），尺寸大概21.4x12.3x11釐米。

另外，如果模具下方有洞，記得烤的過程中下面墊個盤子，因爲麪包烤制過程會流出不少的油分。