廣式茶樓的叉燒餐包

老廣喜歡上茶樓一盅兩件，叉燒餐包又香又軟，很多人都喜歡。現在自己動手，在家也能吃到充滿廣式風味的叉燒餐包了，配上一杯清茶，悠哉悠哉......

餐包的菜譜參照月半茜小廚的無私分享，謝謝🙏

用料  

廣式茶樓的叉燒餐包的做法  

1. 把叉燒切粒（可以買叉燒，也可以自己烤制），燒熱油鍋，中火炒一分鐘炒出香味。

2. 依次下老抽、生抽、蠔油炒一分鐘，下清水，燒開後蓋上鍋蓋煮三到五分鐘，開鍋蓋嘗一粒叉燒是否柔軟。

3. 澱粉開少許水，小火倒入鍋內叉燒上，靜置約十秒後炒勻。倒入蜂蜜，同時熄火。用餘熱把叉燒和蜂蜜炒勻。叉燒餡做好了，出鍋放涼後放進冰箱冷凍。包之前二十分鐘拿出來。

4. 後油法和麪，拉出膜後一發。一發到位後平均分割麪糰，靜止二十分鐘。這時冷凍的叉燒餡可以取出來了，

5. 把麪皮擀圓，包入叉燒餡，把底收緊後滾圓放模具裏。

6. 整理好麪糰後放入烤箱，關掉電源，放進一盤熱水，開始二發。

7. 二發到七分滿拿出來，烤箱180度預熱。麪包發到八分滿時表面刷一層清水，撒上白芝麻。

8. 麪包入烤箱，中下層168度18分鐘。

9. 出爐後靜置三到五分鐘，刷上蜂蜜水。

10. 配上一杯熱茶，美美地享用吧！

11. 也可以用金盤來二發和烤制。

12. 上色後可以加蓋錫紙。這盤沒有蓋上色過了一點。

小貼士

1. 叉燒下水燜煮時間看各人喜愛，喜歡叉燒餡軟一點的可以燜久一點。

2. 叉燒餡一定要先做好放冰箱冷凍，汁液流動時不能包。

3. 我用的烤箱是長帝CRDF42X。