湯種+中種 柔軟溼潤的基礎吐司

兩個吐司的用量，很多人糾結湯種和中種用哪個，個人的經驗是：湯種讓麪包保溼更久，中種讓麪包更具風味，且能讓麪包綿軟度提升。兩種方式是不同維度的技術，可以同時使用，同時使用這兩種面種的吐司，又有“奪命軟吐司”的美稱。
寫這個選單主要方便時間不多的自己，兩晚操作，牛奶和麪粉也儘量是整盒整袋的，希望能幫大家省到時間。
好的，那就開工吧！

用料  

湯種+中種 柔軟溼潤的基礎吐司的做法  

1. 第一晚：製作湯種，把牛奶和麪粉混合並攪拌均勻，最小火用奶鍋緩慢加熱，同時用筷子或蛋抽持續攪拌，等待液體慢慢變爲漿糊狀，奶鍋離火，再持續攪拌一會，湯種便製作完成。

2. 待湯種冷藏1到2小時後，和中種材料混合，製作中種。中種用麪包機走半個和麪程序混合均勻即可，開始會感覺有一點幹，但是一定不要再額外加水，隨着攪拌，湯種中的水分會逐步滲透到麪粉中，麪糰的水量配比是足夠的。和好的中種麪糰蓋保鮮膜放入冰箱，冷藏16到24小時。

3. 第二晚：將發酵好的中種剪/撕成小塊，放入主麪糰所有材料，麪包機走一個和麪流程。這一步牛奶或者水可以預留一點，視麪糰吸水情況再加入。特別是開始乾的時候不要加太多水，中種麪糰的水分會隨着和麪釋放。

4. 主麪糰和麪流程走完後加入黃油和鹽，再走一個和麪流程，這個流程走完，基本就是手套膜或接近手套膜。
   不用太糾結膜的狀態，差不多有個九成就可以，如果不滿意，可以再走半個流程。

5. 和好的麪糰總重量應該在1000g左右，切分成六等份，滾圓，然後蓋保鮮膜醒面15分鐘。

6. 麪糰排氣，擀卷，然後3個一組分別放入兩個吐司盒。
   若採用兩次擀卷法，中間讓麪糰再鬆弛10分鐘。
   

7. 除3卷外，也可以用單卷的方式，單卷比3卷更適合做一些夾餡或造型的吐司。這裏我的單卷做了一個紅豆吐司。

8. 然後在38度左右發酵1個小時到1個半小時。烤箱上下火160度預熱10分鐘，根據烤箱脾氣調整溫度（我的烤箱溫度偏高），然後放入吐司盒烤30分鐘。

9. 出爐，震出熱氣，然後放晾架冷卻一小時。

10. 吐司的頂部

11. 紅豆吐司這裏放了120克蜜紅豆，如果不喜歡太甜的同學，吐司的糖分要減半。

12. 切片。

13. 用包裝袋包起來，分享給朋友們吧！

小貼士

Tips:吃不完的吐司，可以用保鮮袋裝起來密封，然後放入冰箱冷凍，吃的頭一天晚上拿出來室溫回溫即可，和剛做的一樣綿軟哦！