全麥吐司（酸奶中種）

用料  

全麥吐司（酸奶中種）的做法  

1. 乾淨容器，倒入牛奶、全蛋。

2. 加入酸奶中種。
   
   中種製作需要提前至少24小時，將酸奶、麪粉、水、酵母混合均勻，冰箱冷藏發酵24-72小時都可以。

3. 依次繼續加入高筋粉、全麥粉

4. 奶粉、酵母、鹽，混合均勻，麪糰粗糙很正常。
   
   水合半小時後，整理麪糰。

5. 將整理好的麪糰倒入麪包機，黃油切丁加入，根據麪包機或廚師機性能攪打，我的機器比較老，時間爲30分鐘。能拉出手套膜即可。
   
   沒有機器的姐妹，可以用兩次水合各半小時，完成手套膜。水合半小時揉五分鐘，再水合半小時揉五分鐘。

6. 攪打好後，放入容器蓋上保鮮膜發酵1小時，
   如果室溫比較高，在50分鐘時就要看麪糰狀態。
   
   發至兩倍大，手指沾麪粉戳一下無回縮即可。

7. 在麪糰撒一點點麪粉（防沾），倒扣在料理臺上，將麪糰等分成三份（想象奔馳車標），滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8. 第一次鬆弛好的麪糰，用擀麪杖排氣。
   
   擀成橢圓形排氣，對摺…反扣…

9. 再次蓋上保鮮膜。
   
   第二次鬆弛。

10. 十分鐘後，麪糰對摺口朝上。

11. 擀成長條，寬度爲吐司盒的寬度。

12. 捲成卷。

13. 收口處，可將麪糰稍微往外伸展。

14. 收口處一定要捏緊。

15. 依次放入吐司盒發酵。（收口處最好朝外）
    
    最後一次發酵，烤箱放入熱水，發酵100分鐘。
    
    或者…夏季室溫高，常溫發酵只要達到吐司盒九分滿即可，時間1個小時+。

16. 烤箱預熱上下烤200度，吐司放入烤箱前表面噴水。
    時間：30分鐘。
    
    上色比較快的話，可以根據顏色，將吐司盒取出蓋上蓋子繼續烤。
    
    取出涼量即可。

17. 室溫放置一天後，依舊回彈性很好。

小貼士

高筋粉山茶花，全麥粉新良（良潤歐式全麥麪包粉），因麪粉牌子不一樣吸水性也不用，液體用料根據麪糰狀態自行調整。