蒜蓉芝芯腸仔麪包

蒜香滿滿的芝芯腸仔包，不喜歡大蒜的也一定會被誘惑，就是好吃！😋

用料  

蒜蓉芝芯腸仔麪包的做法  

1. 打面👆
   
   配方中的7克水+2.5克乾酵母融化備用。
   
   水+細砂糖融化，入冰箱冷藏備用。
   
   高粉+奶粉入廚師機桶混勻。
   
   全蛋液，淡奶油和糖水入廚師機桶，可用筷子混勻成絮狀，再加入酵母水和老面低速1-2分鐘成團。
   
   高速3-5分鐘攪打至麪糰表面較光滑，加入鹽低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘攪打出粗膜。
   
   加入軟化黃油，低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘打出手套膜，破洞邊緣光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面溫！夏季除乾酵母外所有用料包括廚師機打面鉤入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸溫度控制在24-26度爲宜！打面時間控制在25分鐘以內！
   ⚠️⚠️根據麪粉吸水量，融化糖水時可預留20克水最後逐漸添加！
   

2. 打好的麪糰輕輕拉緊表面團圓，溫度25-28度，溼度75%，時間約40-50分鐘，發酵至體積增大兩倍。
   
   麪糰表面撒粉，手沾麪粉按壓麪糰表面，有明顯指壓痕跡不回縮。
   
   倒出麪糰，底部也有明顯發酵痕跡。
   
   ⚠️⚠️取出麪糰時最好戴手套，或者手上抹黃油防粘。

3. 發酵期間製作蒜蓉醬👆
   
   蒜蓉醬所有用料混勻裝入裱花袋冷藏備用

4. 發酵好的麪糰輕輕釦拍排氣，分割6等份，簡單收圓，入冰箱密封冷凍20分鐘。
   

5. 整形👆
   取一個小麪糰，擀成約12*26釐米長方形。
   
   翻面後撒適量芝士碎
   
   長邊兩端向中間對摺稍稍捏合，兩頭放烤腸向中間捲起來。
   
   翻過來放好，進行二次發酵（溫度32度溼度75%時間約40-50分鐘）至1.5倍大，手指輕壓表面可以緩慢回彈。
   
   

6. 二發完畢，烤箱180度風焙烤預熱15分鐘，麪包表面刷薄薄一層預留的蛋液，割包，擠入蒜蓉醬。

7. 入烤箱中下層，165度烤5分鐘，根據上色加蓋錫紙繼續烤25分鐘。

8. 出爐😋

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.發酵以狀態爲主時間只是參考。
3.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和溫度。