黏手警告⚠️對你的麪粉不夠熟悉的話請謹慎加水
用料
| 全麥老面（提前一天準備） | |
| 全麥粉 | 25克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 25克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 主麪糰 | |
| 活躍天然酵種 | 50克 |
| 高筋麪粉 | 50克 |
| 全麥粉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1個（55g） |
| 白砂糖 | 10克 |
| 脫脂奶粉 | 10克 |
| 水 | 87克（預留！！） |
| 鹽 | 3克（最後加） |
柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法
提前一天製作老面，把老面材料混合均勻後稍微揉一下，我就象徵性的用刮刀拌了拌就放冰箱了
第二天製作之前把老面拿出來回溫。撕成小塊與主麪糰材料（除了鹽）均勻混合揉至初步擴展+鹽揉到擴展階段。直接法也沒問題。是一個比較黏手的麪糰，室溫一發至按下緩慢回彈
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第2張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第2張")
一發完成，取出排氣-鬆弛-整形。用你喜歡的方式就可以，記得把邊上的泡泡都按掉。放入模具進行二發
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第3張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第3張")
發酵速度比我想象中快很多，提前預熱烤箱
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第4張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第4張")
180度30-35分鐘，上色後蓋錫紙
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第5張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第5張")
想看看進去後能長多高結果上色過深了，外面有脆殼。
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第6張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第6張")
有天然酵母在努力所以還是有點大孔洞
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第7張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第7張")
超柔軟，不太好切。外脆內軟
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第8張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第8張")
超可愛～
![柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第9張]( "柔軟到下不了刀的天然酵母全麥吐司的做法步驟圖 第9張")
小貼士
一定要注意水量，特別是雞蛋大小不一樣的情況。我用的麪包職人高筋粉。
糖是給酵母吃的，你能搶過它吃到多少我也不知道。用的黑麥天然酵種。
畢竟全麥含量高，進爐子後長得不高。如果有更好的改進方式歡迎討論
