蔥香火腿麪包（香腸麪包，手工揉膜）

烘焙初學者學會了手工揉出手套膜，終於開始大膽地嘗試做麪包啦🥳28*28烤盤大約能烤5-6個麪包。

用料  

蔥香火腿麪包（香腸麪包，手工揉膜）的做法  

1. 高筋麪粉、鹽、細砂糖放入面盆混合，攪拌均勻。

2. 1個雞蛋打散後和牛奶混合，牛奶不一定全部用完，雞蛋加牛奶液體重量總共需要150克左右。

3. 牛奶雞蛋液分多次加入麪粉裏，加一點液體用筷子順時針畫圈攪拌均勻到看不見液體，然後再加一點液體攪拌，直到麪粉變成面絮狀。不同麪粉吸水性不同，成面絮狀後用手能揉成不粘手不粘盆的麪糰，牛奶雞蛋液體不一定全部加完。

4. 揉好的麪糰用保鮮膜包裹嚴實，放冰箱冷藏室冷藏了2小時（如果有時間可以冷藏6小時以上，會更快出膜）

5. 根據麪糰冷藏時間，黃油提前從冰箱拿出室溫（冬天）軟化。黃油變軟就行。

6. 冷藏好的麪糰用刮板切一小塊拉開看看就有一點成粗糙的膜了。

7. 酵母用一點點30度左右溫水調成膏狀，將麪糰揉成稍平坦的樣子，酵母分多次加入麪糰（用手沾一點酵母均勻抹在麪糰上然後揉勻，再沾一點酵母抹面團揉勻，直到全部酵母和麪團混合均勻）。

8. 將黃油包在麪糰裏，將麪糰揉勻到看不見黃油爲止。這時麪糰會比較粘手。

9. 用手像搓衣服一樣搓揉麪團。

10. 搓揉一會然後摔打麪糰，不斷重複搓揉和摔打麪糰的過程大約10分鐘。摔打的時候最好搓成長條形方便摔它🤪

11. 切下一塊看看，麪糰已經能拉出比較薄的膜了。繼續揉搓摔打它大約5分鐘。

12. 麪糰揉好啦！薄薄的像手套一樣的膜！麪糰冷藏後再加酵母和黃油，多摔打然後揉搓的方式讓手工揉麪沒有那麼累，出膜也快！

13. 揉好的麪糰放進面盆，用保鮮膜將面盆蓋好。

14. 沒有發酵功能的烤箱上下火30度預熱大約5分鐘，烤箱底部放一碗30-40度的溫水增加溼度，將面盆放入烤箱，關上烤箱門，冬天發酵大約一個小時，麪糰發酵至兩倍大。

15. 發酵至兩倍大的麪糰（可以用手指在麪糰上按一個小洞，麪糰沒有回縮就可以了）。

16. 取出發酵好的麪糰用手揉搓排氣，將沒有氣泡的麪糰搓成長條形，平均切成5-6個一樣大小的面劑子，然後搓圓。準備好香腸或火腿腸。

17. 取一個小麪糰搓成橢圓形，其他麪糰用保鮮膜蓋好。

18. 用擀麪杖將麪糰擀成大的橢圓形，長度比香腸長一些，然後用手指在中間壓出香腸的位置。

19. 將香腸放在麪糰中間用力壓到底，香腸的兩頭最好要包在麪糰裏面。烤盤鋪油紙，將放好香腸的麪糰擺在烤盤裏。烤箱30度預熱5分鐘。

20. 和第一次發酵同樣的方法，烤箱底部放一碗30-40度溫水，將烤盤放入烤箱，麪糰進行二次發酵到兩倍大，冬天大約40-50分鐘。

21. 小蔥切碎用玉米油拌一下，包裹了一層玉米油的小蔥不容易被烤焦。烤箱上下火180度預熱10分鐘。二次發酵好的麪糰表面刷一層蛋黃液，撒上小蔥，擠上沙拉醬和番茄醬。

22. 烤箱上下火180度中層，烤20分鐘左右，麪包表面上色，好吃的麪包就可以出爐啦！不同烤箱溫度和時間可以適當調整。

小貼士

做好的麪包冬天放保鮮袋密封，室溫存放，第二天微波爐加熱30-40秒，依然能拉絲軟軟的很好吃！😋