淡奶油中種小麪包

以淡奶油代替黃油的中種冷藏發酵小麪包，柔軟微甜。
讀各種麪包書反覆學習，自己琢磨出一個消耗淡奶油的麪包方子

用料  

淡奶油中種小麪包的做法  

1. 中種麪糰材料
   攪拌成光滑麪糰
   放在有空間的容器
   冰箱冷藏

2. 冷藏17小時後，最多不要超過20小時。中種麪糰發酵到兩倍以上大。
   內部蜂窩組織

3. 中種麪糰揪成幾塊
   與主麪糰材料攪拌
   攪拌30分鐘

4. 麪糰靜置20分鐘左右
   微微有點膨脹
   麪糰總重量除以9
   9份麪糰
   
   滾圓

5. 排列進容器
   
   
   

6. 初秋室溫在20度以上
   發酵30分鐘
   刷蛋液 撒杏仁片
   你也可以啥也不撒

7. 180度烤10分鐘
   注意看情況
   5分鐘後蓋個錫紙
   
   翻個前後位置
   再170度10分鐘
   
   錫紙以免上色過深
   
   
   
   

8. 提一句，我用的是歐德堡淡奶油，出爐時覺得好香！

小貼士

很香很柔軟，不很甜，你若喜歡鹹味的可以增加鹽的量，到3克。
小麪包涼透以後，保鮮袋扎住冷藏，吃的時候室溫回暖或者烤兩分鐘。

如果配方中的淡奶油換成牛奶，那麼注意觀察，一定要看實際情況減少牛奶的量