黑麥吐司（老面法）

用老面的方法，可以延緩麪糰老化。

用料  

黑麥吐司（老面法）的做法  

1. 老面的材料混合，揉至沒有乾粉即可。
   
   老面的材料：麪包粉125克，水75克，酵母粉1克，鹽1克。

2. 室溫下（冬天可以利用烤箱的發酵功能）發酵至2-3倍大，再入冰箱冷藏發酵12小時。

3. 發酵好的老面是這樣的。拉開後有很多氣孔，麪糰也不會很粘手。
   
   
   用的時候，從冰箱裏取出回溫30分鐘，用剪刀剪取需要的克數。用不完的老面繼續放冰箱冷藏儲存，可以儲存3-5天。
   
   也可以把老面分割成需要的重量，冷凍儲存。用之前拿出來室溫解凍。

4. 後油法將主麪糰揉至完全階段。

5. 進行一發，發至體積二倍大，手指戳洞不回縮。

6. 取出麪糰，排氣，分割成三份，滾圓後鬆弛15分鐘。

7. 今天用的一次擀卷的做法。先擀成長方形。

8. 上下三分之一的麪糰往中間對摺。折完用手拍平，拍掉小氣泡。

9. 旋轉90度

10. 再擀長。長度跟擀麪杖差不多長（擀麪杖28釐米長），底部按壓在揉麪墊上。

11. 從頂部輕輕捲起，注意不要超過三圈。底部收緊，入模具擺好。

12. 進行二發，發至八分滿。手指按壓麪糰，出現不消失的小坑。

13. 入170度的烤箱烘烤35分鐘。出爐後側躺，放涼後密封儲存。

小貼士

1、這款吐司的含水量有點大，整形的時候需要抹一點手粉。建議剛剛開始做吐司的親，減少10-15克的水。否則整形的時候有點崩潰。