柏林麪包

黑麥麪包是一種用黑麥麪粉做成的麪包，在北歐和東歐很常見。根據成分不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所製成的白麪包深，也含有更多的膳食纖維。純裸麥麪包又被稱爲黑麪包。
和白麪包相比，黑麥麪包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。黑麥麪包的香味和結構相當獨特，與小麥麪包不同，酸性發酵和較高的酸度在黑麥麪包的製作過程中扮演了重要的角色。

用料  

柏林麪包的做法  

1. 
   裸麥種製作過程：
   裸麥粉和水混合均勻，溫度30度，發酵12小時
   發酵好後的狀態按配比1：1：1，加入裸麥粉，以溫度28度發酵12小時後，進行蓄養。持續蓄養5天后使用。

2. 混合過程中

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9. 
   主麪糰製作過程：
   首先將４０度的水倒入攪拌缸，其次把高筋粉，裸麥粉、羅吉那、鹽、麥芽精倒入攪拌缸，慢速攪拌均勻後，倒入裸麥種、酵母慢速６分鐘，快速１分鐘攪拌至如圖所示的狀態。
   麪糰溫度：27-28度。
   攪拌好的麪糰放入溫度３０度，溼度７５%的醒發箱，醒發２０分鐘。麪糰分割700g整形成如圖所示的形狀。整形好的麪糰在，撒好裸麥粉的操作檯上旋轉。整形好的麪糰，放入篩好麪粉的藤籃，放入溫度30度溼度75%的醒發箱醒發４０分鐘，後脫模，放入高溫布。
    
   噴蒸汽3秒入爐烘烤。上火250度，下火230度，烘烤15分鐘，降溫上火220度，下火200度，繼續烘烤40-50分鐘
    

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