烘焙-雀巢奶香米戚風

輕盈的大米戚風，添加了雀巢奶粉和煉乳，烘焙有新味～

本配方可製作兩個加高6寸或者一個加高8寸。
雞蛋儘可能選65克左右的大蛋，要求新鮮、冷藏。

用料  

烘焙-雀巢奶香米戚風的做法  

1. 準備並稱量出各種原料，分離蛋黃和蛋白，將蛋白冷藏。

2. 蛋黃中加入細砂糖、雀巢煉乳，用手抽攪勻。再加入玉米油，攪拌均勻。加入雀巢奶粉和水，用手抽多攪拌一會，乳化完成。

3. 加入大米蛋糕預拌粉，“Z”字形拌勻，成細膩的蛋黃糊，放置一邊待用。

4. 冷藏蛋白，加幾滴檸檬汁，調節酸鹼度，讓蛋白更穩定。三次加入細砂糖，打發至乾性發泡（若喜歡吃溼潤的口感，只打發到八分也可以，不影響成品外觀）。

5. 將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合物倒回蛋白盆，盜版均勻。

6. 混合糊入模具，震兩下，並用牙籤轉幾圈，去掉大氣泡。

7. 入爐烘烤，140-150度，6寸烘烤約45分鐘，8寸烘烤約50分鐘，當蛋糕膨發至最高點，再回落一些，表面顏色金黃，就可以出爐了。
   個人覺得無需追求完全不開裂，有裂痕的戚風更輕盈，只要裂得不是過於誇張即可。
   出爐後，立刻震模，倒扣放置，徹底變涼再脫模。
   建議手工脫模，不要藉助脫模刀，你會收穫表面光潔的戚風一枚～

8. 成品圖。感謝雀巢對原料的支援～

小貼士

1、烤箱溫度，指烤箱溫度計實際測量的溫度，並不一定是烤箱刻度。
2、雞蛋儘可能用大蛋。
3、模具用的是三能加高陽極模具，SN5142、SN5152，不僅外觀更高，內部也更加綿軟。
4、大米蛋糕預拌粉，我用的甄谷農品牌。