奶酪慕斯

阿濤從小就喜歡的動畫片， 還記得米高梅旗下的《貓和老鼠》， 甚至都沒有對白和字幕，也能讓人捧腹大笑。而湯姆無數次用Emmental奶酪引誘傑瑞的橋段，也成爲了動畫片中奶酪的經典造型。今天，阿濤就用慕斯來複刻這款奶酪，看看能否喚醒你童年的記憶呢？

用料  

奶酪慕斯的做法  

1. 先將26g無鹽黃油，用微波爐小火叮120秒左右液化。用微波爐液化黃油時，一定不能用大火或者中火，否則黃油中的奶沸騰，會導致黃油飛濺。哪怕是用小火液化，也要在旁邊注意看着，一旦黃油有80%液化了，就不用繼續加熱了。因爲餘溫足夠剩餘20%的黃油液化完成。如果沒有微波爐，可以將黃油隔熱開水液化。

2. 將70g小奇福餅乾，放入料理機中，按啓動鍵10秒即可打碎。沒有小奇福餅乾，用消化餅乾、奧利奧餅乾都可以。奧利奧餅乾把奶油夾心去掉就行了。

3. 將液化的黃油倒入餅乾碎中。

4. 拌勻至餅乾碎充分吸收黃油。

5. 然後將餅乾碎倒入模具底部，用刮刀輕壓至完全平整。

6. 送入冰箱冷藏待用。

7. 將11g吉利丁片，用適量涼白開浸泡。千萬不要用溫水，否則會將吉利丁片全部融化的。

8. 大約10分鐘左右，吉利丁片就會被泡脹。

9. 撈出吉利丁片，瀝乾多餘水分，放入75g溫牛奶中。牛奶也同樣可以用微波爐加熱，或者隔溫水加熱。

10. 攪拌均勻至吉利丁片溶解。

11. 芒果從中間貼着覈對半切，然後劃井字，再將果肉剔下來。

12. 取185g芒果肉，加260g濃稠酸奶，放入料理機中。

13. 啓動約15秒打成酸奶芒果泥。

14. 將酸奶芒果泥倒入牛奶中。

15. 用刮刀翻拌均勻。

16. 把慕斯糊過篩一次，會更加細膩順滑。

17. 取出冷藏好的餅底，將慕斯糊倒入模具中，約9-10成滿。

18. 送入冰箱冷藏至少6個小時。

19. 取出凝固的酸奶芒果慕斯，用火槍在周圍烤一圈加熱。如果沒有火槍，就用熱毛巾捂大約半分鐘。

20. 看到慕斯頂部跟模具邊緣，有軟化的跡象，就可以將慕斯從底部推出。

21. 用半圓形的不鏽鋼小勺，在熱開水裏燙一下，然後在慕斯表面或周邊挖出小孔。注意勺子必須是不鏽鋼的，塑料、陶瓷、木質勺子都不行。而且勺子不能太大，弧度必須是半圓。家裏有不鏽鋼量勺，使用1/4TSP這把小勺就剛剛好。

22. 刀加熱後給慕斯切件，每切一刀，都擦乾淨重新加熱再切。奶酪造型慕斯就大功告成啦！

小貼士

1、餅乾碾碎，除了用料理機，還可以放入保鮮袋中，用擀麪杖碾碎。但芒果泥的處理，就一定需要料理機幫忙了。
2、想要挖洞圓潤整齊，最好配合轉檯，以需要挖洞的位置爲中心點，勺子嵌入慕斯後定住，轉動轉檯，這樣出來的洞會很漂亮。
3、如果挖洞不夠圓潤整齊，可以再將勺子用熱水燙過，然後用勺子背面貼着洞幾秒鐘，洞就會因爲高溫融化變得圓潤了，然後用紙巾吸掉融化的慕斯液就行了。這個方法用於修正不夠漂亮的洞，但不能直接用這個方法燙出一個洞來，否則會有大量的慕斯液流出。
4、吉利丁片和吉利丁粉是一樣的，可以等量替換。粉的用法不同，11g吉利丁粉要用40g溫水化開成吉利丁溶液，然後將吉利丁溶液一起倒入牛奶中拌勻。
5、6寸方子，按本方子乘以1.5即可。
6、慕斯可以冷藏儲存三天。