杏仁甘納許魔方蛋糕

杏仁蛋糕（共計：1452克）

160 克……82.5%黃油

440 克……全蛋（8個蛋）

120 克……椴樹蜜（或玉米糖漿）

180 克……細砂糖

140 克……杏仁粉

200 克……麪粉

 12 克……泡打粉

200 克……3.4%牛奶

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步驟：

1、將黃油切小塊，放入厚底平底鍋中，中火加熱。

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2、將全蛋、蜂蜜（或玉米糖漿）和細砂糖用蛋抽攪拌。

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3、充分攪拌均勻打散。

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4、加入杏仁粉、麪粉和泡打粉拌勻。

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5、當“步驟1”的黃油呈金黃色、鍋底出現沉澱物，且聞到強烈的堅果香氣——即“榛子黃油”。

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6、倒入麪糊的盆中，再加入牛奶，充分攪拌均勻。

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7、準備好方形硅膠模具（Silikomart KUB SF104）。

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8、將麪糊（很稀）裝入量杯中，便於注入模具。

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9、注入模具約8粉滿，麪糊距離模具頂部約0.5cm.放入170℃的烤箱中烘烤約15分鐘，出爐冷卻後，冷凍。

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百香果靈感甘納許（共計：332克）

 50 克……百香果果茸

 12 克……椴樹蜜

120 克……百香果靈感巧克力（法芙娜）

150 克……33%淡奶油

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步驟：

1、將巧克力切半，放入量杯中，蜂蜜和果茸煮沸。

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2、倒入量杯中。

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3、攪拌2分鐘左右使巧克力融化，然後用均質機攪拌乳化。

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4、加入淡奶油。

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5、再次攪拌乳化後，裝入裱花袋內，冷藏（可儲存7天）。

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6、用同樣方法步驟，再製作一份草莓甘納許。（配方僅淡奶油變爲165克，其他保持不變）。

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草莓靈感巧克力塗層（共計：201克）


175 克……草莓靈感巧克力（法芙娜）

   8 克……可可脂

 18 克……植物油（無味）

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步驟：

1、將巧克力和可可脂放入小量杯中，在微波爐內以脈衝式加熱方式（即每次加熱25-30左）。

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2、加入植物油拌勻。

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3、再用百香果靈感巧克力（同樣的配比）製作一份百香果塗層。

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裝飾完成：

1、將冷凍的蛋糕取出，用鋸齒刀將隆起的部分切掉。

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2、用水果去核器在每個小蛋糕中間挖個孔（注意不要挖穿透）。

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3、分別擠入冷藏的百香果甘納許和草莓甘納許。

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4、蛋糕取出，將模具清理乾淨（切勿有水殘留），將巧克力塗層倒入每個模具內（約15-20克）。

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5、再將蛋糕放入（挖孔的面朝下），則塗層會被均勻的擠壓向上，然後將模具連同蛋糕一起放入冰箱冷藏1小時或冷凍20分鐘。

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6、很容易就可以脫模，達到圖片的效果了。

用料  

杏仁甘納許魔方蛋糕的做法  

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