零失敗基礎戚風蛋糕

今天，和大家分享一下我經常用的一個配方以及做戚風蛋糕蛋糕的點滴心得。每一個步驟都會很詳細哦！對於初學者，或者是做戚風蛋糕總被“氣瘋”的朋友，也許會有點滴的幫助！

用料  

零失敗基礎戚風蛋糕的做法  

1. 1.所有材料稱好，雞蛋要選用新鮮的雞蛋，中等大小，蛋黃蛋白分離。

2. 2.蛋黃中加入20克白糖，攪拌均勻，至微微發白。

3. 3.倒入色拉油，邊倒邊攪拌。

4. 4.攪拌均勻後倒入牛奶，一樣是邊倒邊攪拌。

5. 5. 篩入低筋麪粉。可以先篩入2/3，攪拌均勻，再篩入1/3.

6. 6.用手動打蛋器順時針、逆時針交叉快速攪拌均勻。

7. 蛋白加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋代替幾滴，用打蛋器打至魚眼泡狀。

8. 8.倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有輕微滴落。

9. 9.再倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有彎彎的角。

10. 10. 再倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有直立堅挺的角。

11. 11.將1/3蛋白倒入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。像炒菜一樣從下往上翻。

12. 12.將切拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊內。

13. 13.切拌均勻後，倒入八寸活底模具。在桌子上摔幾下去除氣泡。

14. 14.放入預熱好的烤箱，140度，25分鐘。
    再轉170度，25分鐘。（或者直接170度40分鐘）
    
    

15. 15.時間到，將蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除熱氣。倒扣至蛋糕徹底晾涼。用脫模刀在模具周邊轉一圈，即可脫模，蛋糕底部可用抹刀脫模。

小貼士

六寸配方：

雞蛋3枚，色拉油30毫升，牛奶30毫升，白糖60克（20蛋黃，40蛋白），低粉50克。
溫度：170°30分鐘。