迷你椒鹽餅（雲南文山）

離家的時候總會掛念家鄉的酥酥脆脆的椒鹽餅，閒着的時候琢磨着試做了一次味道出乎意料的挺好，非正宗做法

用料  

迷你椒鹽餅（雲南文山）的做法  

1. 花椒粉和鹽以1:1的比例混合，入乾燥的鍋內炒出香味盛出備用

2. 水油皮部分材料混合，加入適量炒好的椒鹽，揉麪需有形成一定勁道，擀開纔不容易破皮，揉成表皮光滑有彈性的麪糰

3. 分割水油皮，21g每個，分爲9等份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

4. 混合油酥材料，用橡皮刮刀切拌均勻後快速用手糅合，均勻後即停不要揉出筋

5. 油酥分割14-15g每個，9等份

6. 鬆弛好的水油皮壓扁，裹入油酥，用虎口慢慢向上包入

7. 封口

8. 壓扁擀開

9. 從一邊捲起卷爲小卷（每份都如此操作），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 再將鬆弛好的小卷豎着擀開

11. 捲起，再鬆弛10分鐘（注意保溼）

12. 第二次鬆弛好的小卷再擀開

13. 捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘（注意保溼）

14. 第三次鬆弛好的小卷，從中間切開爲兩份（因爲家鄉的椒鹽餅每次都吃不完，於是做了迷你型的方便吃，需要大一點的可以不用切半直接壓扁擀開，這個方子的量可以做18個迷你版）

15. 每份切面朝下，壓扁，擀開爲薄圓餅

16. 放入不沾烤盤，預熱烤箱170度

17. 170度烤20分鐘左右，請根據各自烤箱特性調節烘烤時間，餅表面略黃即可，下火可稍低，由於餅會稍膨脹，中途注意觀察翻面以保持烤出的餅面儘量平整