零失敗風味茄子(外焦裏嫩茄條作法)

風味茄子我很喜歡吃，老爸教我做過，結果雖然有風味茄子的靈魂味道但卻完全沒型，茄條經常炸不成功，後來反覆推敲終於研究出來外焦裏嫩的簡單方法

用料  

零失敗風味茄子(外焦裏嫩茄條作法)的做法  

1. 茄子要長茄子比較好

2. 茄條，千萬不要太細或太薄

3. 先放澱粉均勻裹上一層，注意澱粉最好是小麥或玉米澱粉，地瓜或土豆澱粉油不熱時容易發黏

4. 再放麪粉，充分用手壓裹勻，反覆幾次，然後再加一些麪粉再用手按壓裹勻，最後再放一次澱粉，這個過程很重要，是保證外焦的前提，否則很容易失敗

5. 保證茄條上被澱粉及麪粉裹勻

6. 起鍋熱油，建議用玉米油等沒啥味道的油比較好，我個人不太喜歡花生油味道，油78成熱再炸茄條，過早放入容易吸油，方法是，感覺油開始熱，放入一個茄條，當這個茄條旁邊的油冒出較多的泡泡和滋滋聲，再放入其他茄條，記住，要開中大火，別太大

7. 當有點變色用筷子夾茄條感覺外邊比較硬的時候撈出

8. 然後開大火繼續熱油

9. 大火1-2分鐘後，將茄條重新放進去炸，上色，其實和炸雞是一個道理，這樣外面口感更焦酥

10. 變色撈出，別炸老了

11. 備蒜丁、香菜段、幹辣椒去梗倒籽後切絲備用，味達美、醋、耗油、糖、鹽兌好攪拌均勻於調理碗中

12. 重新起鍋倒入少量食用油，開小火，油稍熱放入花椒和幹辣椒翻炒，千萬別把尖椒炒糊

13. 快速放入蒜粒炒出香味，即可，一定小火，然後倒入配好的湯料，火開大一些

14. 變稠後快速倒入茄條翻炒幾下

15. 加香菜炒至斷生，關火

16. 味道正宗，外焦裏嫩的風味茄子開始享用吧😊

小貼士

注意澱粉和麪粉一定均勻裹住茄子，反覆按壓，以免入鍋後脫粉；
另外就是千萬不要冷油入茄子，只會讓茄子吸收大量油。