豆芽菜素餡餅

幾年前有次去天津玩，吃的餐廳裏有個豆芽菜包子，太好吃了！頭次吃豆芽菜餡覺得很新鮮。後來每次去都要吃一頓。今天想吃餅又買了豆芽菜，自己包了一回豆芽菜餡的餡餅，清香美味。我做的三人份，大概包了八個餡餅。

用料  

豆芽菜素餡餅的做法  

1. 先和麪，一邊水流開小小的一邊用筷子攪麪粉，攪拌到沒有一點乾麪粉了就可以。我今天用涼水和麪爲了餅皮軟些和的面也稀。準備餡的時候順便醒面，記得加蓋子或保鮮膜。期間可以挑起來翻拌一次或兩次。

2. 面醒好了，非常軟。

3. 綠豆芽掐根洗淨，控水放到盆裏。

4. 豆芽菜切小段加香菜末、蔥花後撒食用油輕輕拌勻防止豆芽菜出湯，然後加1勺蠔油、三勺腐乳汁、2克十三香、1克糖、2克鹽，拌好後再撒少許香油，撒了香油就別拌了，喜歡鹹口的朋友可以提前把醬豆腐加一點湯碾碎加到餡裏，拌好可以嚐嚐鹹淡。

5. 案板多撒薄面，不要揉麪直接分份擀皮，包好餡餅後放電餅鐺烙熟，兩面各兩三分鐘，餅皮可刷油或油水混合物。

6. 清香可口，豆芽菜清火，香菜透表，適合全家食用。

小貼士

豆芽菜不用提前焯水，切的不用太碎，切的段長點也沒關係。餡易出湯，鹽儘量包之前晚點放。