“蘑菇不止作湯,炒食亦佳。但口蘑最易藏沙,更易受黴,須藏之得法,制之得宜。雞腿菇便易收拾,亦復討好。”
蘑菇不僅可以做湯,炒着吃也很好。但口蘑最容易夾沙藏泥,更容易受黴變質,必須儲存得法,烹製得當。雞腿菇更容易收拾,也容易做出好味道。
鮮蘑菜心由乳白的蘑菇和翠綠的菜心搭配在一起,清清白白,賞心悅目。此菜中的鮮蘑最好選用來自長白山的野生蘑菇,這種蘑菇營養豐富,細膩柔軟,味道鮮美,有清香氣味。
長白山野生蘑菇不好找,但杏鮑菇是現成的。便用杏鮑菇一試。
用料
豬油 | 適量 |
上海青 | 1顆 |
杏鮑菇 | 1個 |
紅尖椒 | 1個 |
蠔油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
醋 | 適量 |
鹽 | 少量 |
隨園食單-雜素菜單-蘑菇的做法
上海青洗淨,切成4束(如果是小白菜,洗淨即可)。杏鮑菇切片。紅尖椒切成三段。醬油、醋、蠔油混勻。
鍋中熱油,下青菜,略施鹽,炒熟後盛起,方向一致擺在盤內。
鍋內清理乾淨,再加油,將紅尖椒爆出香味,下蘑菇,當蘑菇出現色澤時,倒入佐料,翻炒。
將蘑菇擺在青菜葉片上,淋上湯汁。紅尖椒擺在蘑菇上裝飾。