將豬手切成小塊添加了微辣的醬料做成醬香味的紅燒豬手,非常的入味,豬手有大量的膠原蛋白,整個或者切成兩半滷出來,吃得時候需要用手拿着,會弄得兩隻手都粘粘的,沒辦法再拿筷子吃別的。切成小塊後不但醬料能夠完全浸入味道夠香濃,而且吃的時候只需象吃別的菜那樣用筷子夾就可以了,兩隻手乾乾淨淨的,不用在吃飯之間總去洗手了~~
用料
豬手 | 3個 |
豆豉香辣醬 | 2大勺(可以換成任何自己喜歡的香辣醬) |
蔥 | 2棵 |
生薑 | 2小塊 |
八角 | 2個 |
香葉 | 1片 |
冰糖 | 15克 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 少許(如果糖色用的多或者辣醬顏色重,可以省掉老抽,放適量生抽) |
醬香燒豬手的做法
將豬手用清水浸泡2個小時以上,用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉,去掉蹄甲,用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂,用水衝淨(這樣滷出的豬手不會有腥味)
將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半,再將每瓣切成3小塊
鍋裏放水燒開放入豬手塊煮3分鐘
撈出衝去上面的浮沫,備用
蔥切段、生薑用刀拍破
炒鍋中放入少許油,放冰糖小火慢慢融化
當融化的糖汁起了黃色起了金黃色的泡泡和泡沫
立刻倒入豬手和蔥姜中大火翻炒均勻
順着鍋邊淋入料酒炒勻
再放入辣醬和少許老抽翻炒
炒到豬手裹滿醬汁後
倒入熱水沒過豬手,放八角和香葉,然後大火燒開
倒入高壓鍋中壓熟,我用的是全自動的電高壓鍋,不用計算時間,也可以用普通的鍋子蓋上鍋蓋小火燉爛
這時就可以吃了,如果鹽味淡,可以再放適量的鹽小火燉5分鐘,但是將其全部倒入炒鍋中大火將湯汁收濃顏色會更漂亮