【家常湘菜】蘿蔔乾炒臘肉

湖南特色煙燻臘肉，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，搭配蘿蔔幹，脆嫩爽口，味道鮮美，回味無窮。

用料  

【家常湘菜】蘿蔔乾炒臘肉的做法  

1. 1、將蘿蔔乾用溫水浸沒，浸泡2小時泡發；
   2、冷水浸沒臘肉，下鍋煮3分鐘左右，再清洗乾淨，肥瘦分開，切1cm左右的薄片；
   3、蘿蔔乾擰乾水分，切3cm左右小段，大蒜切片，蒜苗切段蒜白、蒜青分開；
   4、熱鍋加少量油，小火下臘肥肉爆出油脂；
   5、加臘瘦肉、蒜片、蒜白大火翻炒15秒左右爆香；
   6、加蘿蔔乾翻炒1分鐘左右，加少許鹽、味精、辣椒粉翻炒幾下炒均勻；
   7、加入兩勺生抽翻炒幾下後，再加蒜青翻炒兩下即可出鍋裝盤。

小貼士

1、臘肉先用水煮熟，可以軟化肉質變得更晶瑩剔透，也能去除表面的油脂和多餘的鹽份；
2、肥肉先煸出油脂，更香也不膩；
3、最後加鹽一定要少量，因爲臘肉是加鹽醃製的一般比較鹹。