年貨 | 太妃花生酥糖

最近跟太妃槓上了，哈哈，做完太妃糖做太妃醬，做完太妃醬又靈機一動，做了這個太妃花生酥糖，對花生我真的是真愛無疑了，這個花生酥糖由於做的時候沒有另外加麥芽糖（等於是用太妃醬代替了麥芽糖，但其實太妃醬裏也含有麥芽糖），所以拉絲、粘性可能會比放了麥芽糖的稍微差一點，如果整成一整塊切的話，會更容易散，所以我乾脆把它搓成小球球了，也挺不錯，哈哈，一口一個，不怕掉渣了...

太妃醬的做法看這裏：

用料  

年貨 | 太妃花生酥糖的做法  

1. 建議大家買生花生米自己烤熟或者炒熟，真的很香；

2. 生花生米放烤箱，設定上下管165度，烤15-20分鐘左右，時間溫度僅供參考，沒有烤箱的可以炒熟...
   
   如果買的熟花生米，以上可以忽略掉...

3. 烤熟或者炒熟後去皮，一定要去皮，不然很影響口感；

4. 在鍋裏倒入太妃醬；

5. 倒入碎冰糖，如果你買的冰糖塊比較大的話，一定要敲碎，越碎越好，因爲太大了怕糖快熬好了，有些冰糖還沒完全融化；

6. 倒入水，總之就是把除了花生米以外的材料全部都倒入鍋裏，不分先後順序；

7. 開中小火；

8. 攪拌，防止糊底；

9. 沸騰後可以轉小火慢慢熬，防止糊底；
   
   熬這個我沒有測溫度，一般就是觀察狀態，如果你不會觀察狀態的話，可以用熬太妃糖的方法，取一碗冰水，滴幾滴進去，等幾秒捏捏看，糖變硬的就差不多熬好了...

10. 剛開始會很稀；

11. 慢慢變濃稠；

12. 當沸騰的泡泡越變越大，沸騰的速度越來越慢的時候（最好看看上面視頻裏的狀態），就差不多熬好了；

13. 關火；

14. 倒入花生米；

15. 攪拌均勻；

16. 搓成小圓球，不要剛出鍋的時候就搓，稍微等一小會兒再搓，以免粘手，特別是熬的時間短的；

17. 哈哈，成品顏色永遠比攝像機拍出來的深😂

18. 你也可以整形成一整塊，然後用刀切，但由於花生比較多，糖比較少，所以切的時候不太好切，容易散，所以，我一般就是搓成小圓球，一口一個，吃起來也方便，哈哈...
    
    如果堅持整形成一整塊的話，花生可以稍微弄碎一點，但千萬不要太碎，因爲吃起來是粉粉的感覺，影響口感，一整顆花生在嘴裏嚼的會比較香...

19. 整形成一大塊的話，就倒入墊了油紙的盤子裏；

20. 整形好；

21. 趁還沒完全的冷的時候就切，不然切的時候很不好切，會碎；
    
    熬的糖一定要到位，寧願硬點都不要太軟...
    
    最後，建議大家還是搓成小圓球，以免切的時候太多碎的影響顏值，更影響心情...

22. 這種的吃起來會掉渣，哈哈，切的話也切小一點吧，但我真心不太喜歡這樣的，只是爲了給你們做個演示；
    
    因爲傳統的花生酥糖是要用麥芽糖來熬的，這裏用太妃醬代替了所有的麥芽糖，所以粘性和拉絲會差點，搓成小球就方便很多了，吃的時候也不會掉渣。

小貼士

1、熬的糖一定要到位，寧願硬點都不要太軟，我試過的，軟的不好吃，沒有嚼勁，也感覺不到那麼酥，做好的花生酥糖，完全冷卻後，要是酥脆的纔好吃；

2、冰糖最好不要用白糖代替，一是白糖沒有冰糖健康，二是白糖的甜度會更高；

3、如果不想熬太妃醬的話，太妃醬的部分就用麥芽糖代替吧，但具體的我沒操作過，所以放多少，熬到什麼程度，不好說；

4、做好後最好密封，防止花生受潮，就不那麼酥了；

5、花生不要處理的太碎了，不然吃起來粉粉的，很影響口感，最好就是去皮後掰成兩半就行了。