紅棗千層糕

在茶樓裏看着簡單的食物，其實並沒有那麼簡單、

用料  

紅棗千層糕的做法  

1. 紅棗去核，與650克的水煮沸轉小火煮15分鐘，（去核的比教方便，用帶核的裏要先去核再用）

2. 用攪拌機攪拌成糊狀，方便過篩！（沒有攪拌機的將紅棗小火煮一個小時爛透，紅棗煮透了才容易過篩）

3. 過篩～

4. 棗泥過篩過加入水，使棗泥水的總重量達到720克，

5. 然而加入片糖，將糖煮至融化即可！

6. 趁熱將一好的棗泥糖水加入糯米粉，粘米粉，木薯澱粉攪拌均勻！

7. 模具抹油～倒入83克麪糊，放入鍋中大火蒸3分鐘，然後再依次倒入麪糊，蒸熟一層再蒸下一層直至麪糊全部倒完，再蒸15分鐘將麪糊完全蒸透！（中途加水，不要把鍋燒乾了）

8. 紅棗糕蒸好後，放涼切塊即可食用

小貼士

1、因爲紅棗的吸水程度和過篩出的棗泥會有不同，所以只要棗泥加水的總重量是720克即可，覺得太稀也可減少100克水;

     2、用片糖做出來的紅棗糕味道會比較有古早味，而且沒那麼甜，用白糖或紅糖也行;

     3、將棗泥糖水趁熱倒入澱粉能使澱粉產生糊化作用使麪糊和水不分層;（個人比較喜歡木薯澱粉放多一些，比較有彈性、）

     4、每層面糊蒸熟後再倒入下一層面糊這樣做出來的紅棗糕纔會層次分明;

     5、冷卻的紅棗糕比較好切，想吃像茶樓一樣的口感就將切好的紅棗糕再回蒸5分鐘即可;

     6、成品的層數跟每層面糊的量有關，每層83克的量成品大概10-11層左右。