黃豆醬土糖版豉汁雞

首先說明，本人同樣朝九晚五的作息時間，來“下廚房”純粹抱着長見識之目的。好多術語非專業人士可比，路過的朋友多擔待啊。很多不盡完美的地方，多交流多提寶貴意見！
       黃豆醬土糖版豉汁雞，應某親要求留下過程，否則被威脅說馬上拍門殺進來。其實想說，倒蠻期望看到你橫刀立馬的颯爽英姿。        不習慣拍過程圖，因爲好多細節覺得不提也能明白，卻往往看的人還是不甚清楚。有時候看着火候，也就忘了拍圖這檔子事兒。

用料  

黃豆醬土糖版豉汁雞的做法  

1.       最好是光雞2-3斤，小雞易熟易入味，這次的偏肥大了些。去脖去爪，擇淨毛控幹水，其實最愁擇毛過程，擇了老長時間，結果下鍋時一眼又發現一根毛毛，這是後話啊，暫且不提也罷。

2.        一大碗豉豆醬油（因嫌棄其色深，就減了三分之二的量換成黃豆醬濾汁），一大碗水，按理應該加黃糖片或者冰糖，但減了醬油量，就會導致上色偏淺味道偏淡，所以加了些鹽，又換成了土糖塊，這樣淡鹹有保證，提鮮增亮也不耽誤阿。

3.        混合下鍋中火加熱，起泡化糖後，爲防雞子糊鍋破相，又加入大塊蔥塊和薑片以便隔在鍋底。

4.        放入控好血水的光雞，各個方向翻轉，澆汁上色，蓋鍋蓋中小火燉10分鐘（這次雞子肥大，燉了20分鐘，因不是不粘鍋，中間翻身了幾次）。

5.        改小火，澆汁，翻轉，蓋鍋蓋2分鐘左右。開鍋蓋，澆汁，翻轉，再蓋鍋蓋2分鐘左右。重複這個步驟，不停重複，直至收汁完畢。慢工細活，纔有滋味滲進呵。

6.        因爲食箱層高不夠，所以只得拆雞擺盤。剛剛整雞出鍋盛盤時的圖片給午餐大嚼的高中先生看，他瞥了一眼：姿勢優美。嘎？啥意思，仔細看看，嘿嘿，真是的啊

7.         發過程圖編文字太不適合本人懶惰品質，下次小龍蝦也收買不了啦。          交差！

小貼士

1、有朋友問過白糖行不行。沒試過，一般掛色增亮或者脆皮，不太習慣白糖，寧願冰糖也不用白糖，個人喜好問題。糖在這裏就是輔助上色增亮以及提鮮增味的功能，按理說白砂糖也行，但是口感肯定有異。同理，紅糖味道太鮮明，而土糖，要緩和得多，又能彌補減少豉豆醬油的上色問題。
       2、其實也可以不放糖，那就要收汁更徹底一些，出鍋刷上一層麥芽糖，最好入烤箱短時間一烤，好多成批量製作的酒店裏就是用了這個法子。
       沒考慮到的地方，大家多交流啊。平時無暇回覆問題，有空上來看見了就答覆，多理解多包涵多支援哦。