香爆龍蝦

一方面因爲沒有用任何辣醬，龍蝦本身的鮮甜不會被掩蓋，另一方面，菜的湯汁來自於肉的油和龍蝦本身會出的鮮湯，熱乾麪丟進去，配上醬油肉哨的鹹鮮和鹹蛋黃的酥沙，你黑我，活生生的把龍蝦逼成了配角。

喜歡面的放面，不喜歡面的就是做成一道香爆龍蝦。

用料  

香爆龍蝦的做法  

1. 豬肉碎和雞蛋生抽拌勻醃製。放在一旁。

2. 拿一個深鍋，倒入足夠的油燒熱。

3. 等油的時候，給龍蝦撒上生粉，搖晃均勻。

4. 將龍蝦放入油鍋裏炸，變色後幾秒鐘就撈起，否則肉質會老。

5. 用炸過龍蝦的油將蒜炸香，撈起。

6. 另起一個大鍋，倒一小勺油，燒熱後倒入蔥薑蒜以及豆豉和幹辣椒。爆香。

7. 加入龍蝦翻炒上色。沿鍋邊撒料酒。

8. 翻炒至料酒蒸發，加入耗油，老抽和糖翻炒。

9. 加入肉哨翻炒均勻。

10. 放入鹹蛋黃和蔥花翻炒。蓋上蓋子悶一分鐘後關火。

11. 喜歡面就可以在這個時候加入瀝乾水的熱乾麪拌勻。