《昨日的美食》之關西風什錦燒

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.11 #86。
関西風お好み焼き

傳中的大阪燒/御好燒。
步驟看起來很多，其實並不難，以下材料是2人份。

用料  

《昨日的美食》之關西風什錦燒的做法  

1. 書中成品如圖所示。

2. 準備原料。

3. 先切蔬菜。捲心菜120g（約2片）切絲後再切碎。

4. 小蔥2根取蔥綠切成蔥花。

5. 五花肉切片。一人份用3片，2人份6片。
   我是整塊五花肉自己回家片的，比較麻煩。最好還是買市售直接切好的五花肉片。

6. 在盆中放入100g什錦燒粉、120g牛奶，打入1個雞蛋，用打蛋勺打散成麪糊。

7. 取一半的麪糊，加入一半切好的捲心菜碎和一半蔥花，攪拌均勻。

8. 拌勻後的什錦燒糊是這樣的，基本就是菜上面裹了一層面糊。

9. 接下來就要開始做了。
   取平底鍋，抹一點點油，全程用小火。
   先倒入2/3的什錦燒糊，並將麪糊攤開。因爲麪糊並不會流動，所以攤開的麪糊有多大，最後做出來的什錦燒就有多大。

10. 接下來在麪糊中間扒開一個洞，把剩下的1/3麪糊倒進去，這樣麪糊會有一定高度。

11. 最後鋪上三片五花肉，用小火加熱3分鐘。

12. 3分鐘後面糊底部已經凝固了，用鍋鏟翻過來。
    蓋上鍋蓋，小火加熱5分鐘。

13. 5分鐘後再次翻面，可以看到五花肉已經被煎脆了。
    不蓋鍋蓋，小火加熱2分鐘。用筷子插入中心，如果沒有流動的麪糊，就說明已經熟了。

14. 等待期間把調味料準備好。

15. 煎好的什錦燒放入盤中，先擠上什錦燒醬和蛋黃醬。

16. 最後根據個人口味撒上紅薑絲、海苔粉和柴魚片。
    用刀切開吃吧。

小貼士

請記得全程用小火，剛開始如果覺得鍋不夠熱火可以調大一點，麪糊下去之後就要調小火。
除了五花肉，也可以用蝦仁和其他食材來做。